Бригадейро: бразильские шоколадные конфеты
Бригадейро — маленькие шоколадные конфеты, которые появляются на каждом бразильском дне рождения; их готовят из трёх ингредиентов в одной кастрюле и обваливают в шоколадной посыпке. Сгущённое молоко, какао и сливочное масло уваривают на слабом огне, пока масса не станет держать форму, и весь рецепт сводится к тому, чтобы понять, когда остановиться. Конфеты появились в середине 1940-х и обычно связываются с предвыборной кампанией бригадира Эдуарду Гомеса — временем, когда импортных сладостей не хватало, а сгущёнки хватало. Недоваренная масса остаётся кремом под ложку, переваренная становится твёрдой и зернистой. Время остывания добавляется к указанному.
Ингредиенты
- 395 гсгущённое молоко
- 30 гкакао-порошок
- 20 гсливочное масло
- 1 щепоткамелкая морская соль
- 100 гшоколадная посыпка
Приготовление
- Просейте какао прямо в холодную кастрюлю со сгущённым молоком и размешайте венчиком до гладкости ещё до включения огня. Какао, добавленное в тёплую массу, даёт комки, которые потом не разойдутся, а протирание через сито стоит вам трети порции.
- Добавьте сливочное масло и щепотку соли и поставьте кастрюлю на слабый или средний огонь, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой и заходя в углы кастрюли, где масса пригорает первой.
- Готовьте 10–12 минут. Масса темнеет, ненадолго теряет блеск, а затем возвращается более блестящей и тяжёлой, и лопатка начинает встречать сопротивление вместо того, чтобы свободно скользить.
- Проверьте, проведя лопаткой по дну: след должен оставаться открытым около 3 секунд, прежде чем масса сомкнётся. Если затягивается мгновенно — варите дальше; если не смыкается вовсе — вы переварили на минуту.
- Подтвердите вторым тестом, наклонив кастрюлю. Масса должна съезжать одним куском и оставлять за собой чистое дно. Немедленно вылейте её на смазанную тарелку и распределите тонким слоем, чтобы остановить нагрев.
- Остужайте при комнатной температуре минимум 1 час. Не ставьте в холодильник: на поверхности образуется конденсат, из-за которого масса липнет к рукам, а готовые конфеты выходят тусклыми.
- Смажьте руки небольшим количеством масла, скатайте шарики примерно по 15 г и обваляйте каждый в посыпке до полного покрытия. Разложите по бумажным капсулам и подавайте при комнатной температуре.
Вопросы
Она недоварена и не дошла до точки, когда след от лопатки остаётся открытым. Верните её в кастрюлю и проварите ещё несколько минут, проверяя каждую минуту. Избыток масла на руках тоже мешает скатывать, поэтому наносите совсем тонкий слой.
Либо переварено, либо огонь был слишком сильным и сахара кристаллизовались на дне. Держите слабый или средний огонь и мешайте не переставая, особенно по краям. Если зернистость уже появилась, вернуть ничего нельзя, но такую массу можно использовать как прослойку для торта.
Двое суток при комнатной температуре в закрытой ёмкости — именно так их и предполагается есть. В холодильнике они твердеют и теряют вкус, а заморозка расслаивает массу, поэтому готовьте их в день праздника или накануне вечером.
В beijinho какао заменяют тёртым кокосом, обваливают в кокосе и втыкают гвоздику, в cajuzinho берут молотый арахис, а варианты на варёной сгущёнке обходятся без какао вовсе. В «гурмэ»-версиях добавляют сливки и рубленый шоколад, отчего масса застывает мягче и хранится меньше.
При комнатной температуре в маленьких бумажных капсулах, рядом с другими праздничными сладостями, а не как порционный десерт, обычно по две-три штуки на человека. Это еда руками за столом с закусками, и посыпка тут не украшение: именно она не даёт конфетам липнуть к пальцам.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!