Крепы сюзетт (Crêpe Suzette)
Крепы Сюзетт — самый театральный десерт французской классической кухни: тончайшие блины, сложенные вчетверо и купающиеся в соусе из карамелизованного сахара, свежего апельсинового сока, цедры и масла, завершённые Гран Марнье, поджигаемым прямо за столом. Синие языки пламени горят 15–20 секунд, выжигая спирт и оставляя глубокий апельсиново-ликёрный вкус. Изобретены в Монте-Карло в 1895 году.
Ингредиенты
- 125 гпшеничная мука
- 2 шт.яйца
- 300 млцельное молоко
- 1 ст.л.сахарная пудра
- 1 щепоткамелкая соль
- 30 гнесолёное масло
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 80 гнесолёное масло
- 60 гсахарная пудра
- 2 шт.апельсин
- 1 шт.лимон
- 80 млГран Марнье или Куантро
- 1 ст.л.нейтральное масло
Приготовление
- Приготовьте тесто и дайте отдохнуть. Взбейте муку, сахар и соль. Сделайте углубление, добавьте яйца, постепенно вмешивая муку. Добавьте растопленное масло и ваниль. Постепенно вмешайте молоко до однородности. Накройте и дайте отдохнуть минимум 30 минут. Отдых позволяет глютену расслабиться, делая блины более нежными.
- Жарьте блины. Раскалите 20-сантиметровую сковороду, смажьте нейтральным маслом. Влейте примерно 3 ст.л. теста, немедленно покручивая сковороду чтобы тесто равномерно покрыло дно. Жарьте 60–90 секунд до лёгкого золотого края и сухой поверхности. Переверните, 30 секунд с другой стороны. Сложите стопкой. Приготовьте 12 блинов. Первый блин — тестовый, его можно выбросить.
- Приготовьте соус Сюзетт. На широкой сковороде растопите масло с сахаром на среднем огне, помешивая до лёгкой карамелизации. Добавьте цедру апельсина, затем сок апельсина и лимона. Варите 5–7 минут пока соус не загустеет до глянцевой сиропной консистенции. Добавьте половину Гран Марнье.
- Сложите и прогрейте блины в соусе. По одному кладите блины в соус, переворачивайте, складывайте пополам и ещё раз — получая форму веера. Разложите 3 сложенных блина на человека в сковороде. Прогревайте 2 минуты на слабом огне.
- Фламбируйте за столом и подавайте. Снимите сковороду с огня. Аккуратно влейте оставшийся Гран Марнье. Немедленно поднесите длинную спичку или зажигалку — синие языки пламени поднимутся на 15–20 секунд. Не наклоняйтесь над сковородой. После угасания подайте 3 блина на человека, полив оставшимся соусом. С шариком ванильного мороженого или сахарной пудрой.
Вопросы
Самая известная история приписывает изобретение 14-летнему помощнику официанта Анри Шарпантье, который в 1896 году в Кафе де Пари в Монте-Карло случайно поджёг соус готовя десерт для принца Уэльского. Принц был восхищён и попросил назвать блюдо в честь молодой женщины за столом — Сюзанны Рейхенберг по прозвищу Сюзетт. К началу XX века крепы Сюзетт стали главным фламбированным десертом парижских ресторанов.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Magnifique pour un dessert de fête! Le flambage fait son petit effet devant les invités haha. Par contre attention aux sourcils
The flambé is optional but it is also the entire point. Warm the Grand Marnier in the pan, tilt it toward the flame, and it catches. The alcohol burns off in about 15 seconds and leaves behind a deep orange caramel that you cannot get any other way. If you are nervous about the flame, just let the alcohol simmer off without igniting — you lose the spectacle but the flavour is 90% there. The crêpes themselves should be paper-thin. If you can read a newspaper through them, they are right.