Франция · Сладкие блюда

Крепы сюзетт (Crêpe Suzette)

Крепы Сюзетт — самый театральный десерт французской классической кухни: тончайшие блины, сложенные вчетверо и купающиеся в соусе из карамелизованного сахара, свежего апельсинового сока, цедры и масла, завершённые Гран…

60 мин✻4 порц.✻380 ккал
Крепы сюзетт (Crêpe Suzette)

Ингредиенты

  • пшеничная мука125 г
  • яйца2 шт.
  • цельное молоко300 мл
  • сахарная пудра1 ст.л.
  • мелкая соль1 щепотка
  • несолёное масло30 г
  • ванильный экстракт1 ч.л.
  • несолёное масло80 г
  • сахарная пудра60 г
  • апельсин2 шт.
  • лимон1 шт.
  • Гран Марнье или Куантро80 мл
  • нейтральное масло1 ст.л.

Приготовление

  1. 1Приготовьте тесто и дайте отдохнуть. Взбейте муку, сахар и соль. Сделайте углубление, добавьте яйца, постепенно вмешивая муку. Добавьте растопленное масло и ваниль. Постепенно вмешайте молоко до однородности. Накройте и дайте отдохнуть минимум 30 минут. Отдых позволяет глютену расслабиться, делая блины более нежными.
  2. 2Жарьте блины. Раскалите 20-сантиметровую сковороду, смажьте нейтральным маслом. Влейте примерно 3 ст.л. теста, немедленно покручивая сковороду чтобы тесто равномерно покрыло дно. Жарьте 60–90 секунд до лёгкого золотого края и сухой поверхности. Переверните, 30 секунд с другой стороны. Сложите стопкой. Приготовьте 12 блинов. Первый блин — тестовый, его можно выбросить.
  3. 3Приготовьте соус Сюзетт. На широкой сковороде растопите масло с сахаром на среднем огне, помешивая до лёгкой карамелизации. Добавьте цедру апельсина, затем сок апельсина и лимона. Варите 5–7 минут пока соус не загустеет до глянцевой сиропной консистенции. Добавьте половину Гран Марнье.
  4. 4Сложите и прогрейте блины в соусе. По одному кладите блины в соус, переворачивайте, складывайте пополам и ещё раз — получая форму веера. Разложите 3 сложенных блина на человека в сковороде. Прогревайте 2 минуты на слабом огне.
  5. 5Фламбируйте за столом и подавайте. Снимите сковороду с огня. Аккуратно влейте оставшийся Гран Марнье. Немедленно поднесите длинную спичку или зажигалку — синие языки пламени поднимутся на 15–20 секунд. Не наклоняйтесь над сковородой. После угасания подайте 3 блина на человека, полив оставшимся соусом. С шариком ванильного мороженого или сахарной пудрой.