Crêpe Suzette
Il crêpe Suzette è il dessert più teatrale della cucina classica francese: sottilissime crêpes piegate in quarti e immerse in una salsa di zucchero caramellato, succo d'arancia fresco, scorza e burro, finite con Grand Marnier flambato al tavolo. Le fiamme blu ardono 15-20 secondi. Inventato per caso a Montecarlo nel 1895.
Ingredienti
- 125 gfarina 00
- 2 uova
- 300 mllatte intero
- 1 cucchiaiozucchero semolato
- 1 pizzicosale fino
- 30 gburro non salato fuso
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 80 gburro non salato
- 60 gzucchero semolato
- 2 arance
- 1 limone
- 80 mlGrand Marnier o Cointreau
- 1 cucchiaioolio neutro
Preparazione
- Preparare la pastella e far riposare. Mescolare farina, zucchero e sale. Fare un pozzo, aggiungere le uova incorporando gradualmente la farina. Aggiungere burro fuso e vaniglia. Incorporare il latte gradualmente fino a pastella omogenea. Coprire e far riposare almeno 30 min.
- Cuocere le crêpes. Scaldare padella da 20 cm a fuoco medio-alto, ungere con olio neutro. Versare circa 3 cucchiai di pastella ruotando subito la padella per coprire il fondo. Cuocere 60-90 sec fino ai bordi dorati. Girare e 30 sec dall'altro lato. Impilare. Fare 12 crêpes.
- Fare la salsa Suzette. In padella ampia sciogliere burro con zucchero a fuoco medio fino a leggera caramellizzazione. Aggiungere scorza, poi succo d'arancia e limone. Cuocere 5-7 min fino a salsa lucida e leggermente densa. Aggiungere metà del Grand Marnier.
- Piegare e scaldare le crêpes nella salsa. Una alla volta, immergere ogni crêpe nella salsa, piegarla a metà e di nuovo in quarti. Disporre 3 crêpes piegate a persona nella padella. Scaldare 2 min a fuoco dolce.
- Flambé al tavolo e servire. Togliere dal fuoco. Versare il Grand Marnier rimasto. Accendere subito con fiammifero lungo. Le fiamme blu saliranno 15-20 sec. Non chinarsi sulla padella. Servire 3 crêpes a persona con la salsa rimasta. Con gelato alla vaniglia o zucchero a velo.
Domande
La storia più nota attribuisce l'invenzione al giovane Henri Charpentier che nel 1896 infiammò accidentalmente la salsa mentre la preparava per il Principe di Galles a Montecarlo. Il Principe, incantato, chiese che il piatto fosse dedicato a Suzette, una giovane al suo tavolo. A inizio XX secolo era il dessert flambé per eccellenza dei grandi ristoranti parigini.
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Comments (2)
Magnifique pour un dessert de fête! Le flambage fait son petit effet devant les invités haha. Par contre attention aux sourcils
The flambé is optional but it is also the entire point. Warm the Grand Marnier in the pan, tilt it toward the flame, and it catches. The alcohol burns off in about 15 seconds and leaves behind a deep orange caramel that you cannot get any other way. If you are nervous about the flame, just let the alcohol simmer off without igniting — you lose the spectacle but the flavour is 90% there. The crêpes themselves should be paper-thin. If you can read a newspaper through them, they are right.