Чизкейк
Классический нью-йоркский чизкейк с хрустящей основой из крошки крекера и насыщенной сливочной начинкой — идеальный десерт на любой случай.
Ингредиенты
- 170 гкрошка крекера «Грэхем»
- 3 ст.л.сахар
- 115 гсливочное масло
- 900 гсливочный сыр
- 200 гсахар
- 160 гсметана
- 1.5 ч.л.ванильный экстракт
- цедра 1 лимон
- 4 крупные яйца
Приготовление
- Разогреть духовку до 175 °C. Смешать крошку крекера, сахар и растопленное сливочное масло. Плотно утрамбовать на дно разъёмной формы диаметром 23 см. Выпекать 10 минут. Полностью остудить.
- Взбить размягчённый сливочный сыр на низкой скорости до однородности. Постепенно добавить сахар. Добавить сметану, ванильный экстракт и цедру лимона; перемешать до однородности. Вводить яйца по одному на низкой скорости, перемешивая только до объединения — не перевзбивать.
- Обернуть дно и бока формы двойным слоем фольги. Вылить начинку на остывшую основу. Поставить форму в глубокий противень и налить горячую воду до половины высоты формы.
- Выпекать при 160 °C в течение 60–70 минут, пока края не схватятся, а середина будет слегка покачиваться. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк остывать в духовке на 1 час.
- Извлечь из водяной бани, остудить до комнатной температуры. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Перед снятием кольца провести ножом по краю. Подавать со свежими ягодами или фруктовым кули.
Вопросы
Главные причины: слишком высокая температура, перевзбитая масса (много воздуха) и резкий перепад температур. Выпекайте при 160°C на водяной бане, не открывайте духовку во время выпечки и дайте чизкейку остыть прямо в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
Лучшая замена — маскарпоне (даёт очень кремовую текстуру) или жирный творог, протёртый через сито. Рикотта тоже подходит, но чизкейк получится более зернистым и менее плотным.
Да — no-bake версия делается на желатине или без него (если использовать очень густой крем-чиз). Такой чизкейк нежнее по текстуре и проще в приготовлении, но хранится чуть меньше — до 2 дней.
В холодильнике под плёнкой или в закрытом контейнере — до 4–5 дней. Целый чизкейк можно заморозить на 1–2 месяца: оберните плёнкой и фольгой, размораживайте в холодильнике ночь.
Классика — свежие ягоды (клубника, черника) или ягодный соус. Хорошо сочетается с карамельным топпингом, лимонным курдом или просто тонким слоем сметаны с сахарной пудрой.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Если ваш чизкейк трескается сверху — вы его перепекли. Точка. Он должен выходить из духовки с лёгким покачиванием в центре, как желе. Остывать — в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. И хватит класть муку в начинку для загущения, это варварство.
Ingredient temperature matters enormously for cheesecake. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold graham cracker crumbs doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.