США · Сладкие блюда
Чизкейк
Классический нью-йоркский чизкейк с хрустящей основой из крошки крекера и насыщенной сливочной начинкой — идеальный десерт на любой случай.
90 мин 470 ккал 12 порц Сложно🇺🇸США★★★★★4.6· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 170 гкрошка крекера «Грэхем»
- 3 tablespoonsсахар
- 115 гсливочное масло
- 900 гсливочный сыр
- 200 гсахар
- 160 гсметана
- 1.5 teaspoonsванильный экстракт
- цедра 1 лимон
- 4 крупные яйца
Приготовление
- Разогреть духовку до 175 °C. Смешать крошку крекера, сахар и растопленное сливочное масло. Плотно утрамбовать на дно разъёмной формы диаметром 23 см. Выпекать 10 минут. Полностью остудить.
- Взбить размягчённый сливочный сыр на низкой скорости до однородности. Постепенно добавить сахар. Добавить сметану, ванильный экстракт и цедру лимона; перемешать до однородности. Вводить яйца по одному на низкой скорости, перемешивая только до объединения — не перевзбивать.
- Обернуть дно и бока формы двойным слоем фольги. Вылить начинку на остывшую основу. Поставить форму в глубокий противень и налить горячую воду до половины высоты формы.
- Выпекать при 160 °C в течение 60–70 минут, пока края не схватятся, а середина будет слегка покачиваться. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк остывать в духовке на 1 час.
- Извлечь из водяной бани, остудить до комнатной температуры. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Перед снятием кольца провести ножом по краю. Подавать со свежими ягодами или фруктовым кули.
Вопросы
Главные причины: слишком высокая температура, перевзбитая масса (много воздуха) и резкий перепад температур. Выпекайте при 160°C на водяной бане, не открывайте духовку во время выпечки и дайте чизкейку остыть прямо в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Если ваш чизкейк трескается сверху — вы его перепекли. Точка. Он должен выходить из духовки с лёгким покачиванием в центре, как желе. Остывать — в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. И хватит класть муку в начинку для загущения, это варварство.
Ingredient temperature matters enormously for cheesecake. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold graham cracker crumbs doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.