Веганский чизкейк
No-bake чизкейк на основе из фиников и орехов, с начинкой из взбитых кешью, лимона, ванили и кокосовых сливок, застывающий в морозилке до упругости. Текстура насыщенная и шёлковая — что-то среднее между классическим нью-йоркским чизкейком и замороженным кремовым десертом. Кислинка лимонного сока делает его похожим именно на чизкейк, а не просто на сладкий кешью-крем. Рецепт требует высокоскоростного блендера и терпения: замоченные кешью и несколько часов охлаждения. Взамен получается что-то значительно более впечатляющее чем список ингредиентов.
Ингредиенты
- 200 гсырые кешью
- 160 млжирных кокосовых сливки
- 80 млкленового сироп или агавы
- 3 ст.л.свежий лимонный сок
- 1 ч.л.цедра лимон
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 3 ст.л.рафинированного кокосовое масло
- 1 щепоткамелкая соль
- 150 гсырого миндаль или грецкие орехи
- 120 гмягких фиников Меджул без косточек
- 1 ст.л.кокосовое масло
- 200 гсвежие ягоды или манго
Приготовление
- Замочите кешью. Если не замачивали на ночь — залейте кипятком и замочите минимум 60 минут. Кешью должен полностью размягчиться — легко сплющиваться между пальцами. Слейте и промойте. Поставьте банку жирного кокосового молока в холодильник на ночь — густые сливки поднимутся наверх и их легко зачерпнуть.
- Приготовьте основу. Застелите пергаментом дно разъёмной формы 20 см. Измельчите миндаль или орехи в кухонном комбайне до состояния крупной крошки — не перебивайте в пасту. Добавьте финики и кокосовое масло, пульсируйте пока смесь не начнёт слипаться. Проверьте: зажатая в пальцах должна держать форму. Если рассыпается — добавьте ещё один финик. Плотно и равномерно вдавите в дно формы дном стакана. Уберите в морозилку на 15 минут.
- Взбейте начинку. Добавьте в высокоскоростной блендер слитые кешью, кокосовые сливки, кленовый сироп, лимонный сок, цедру, ваниль, растопленное кокосовое масло и соль. Взбивайте на максимальной скорости 2–3 минуты, один раз соскребая стенки, до абсолютно гладкой кремовой консистенции без видимых кусочков. Попробуйте: начинка должна быть ощутимо кисловатой — именно это отличает чизкейк от десертного крема. Добавьте лимона если вкус плоский, сиропа если слишком кислый.
- Соберите и заморозьте. Вылейте начинку на охлаждённую основу, легонько постучите формой по столу чтобы выпустить пузырьки. Разровняйте лопаткой. Плотно накройте плёнкой и заморозьте минимум 4 часа или на ночь. Чем дольше замораживается — тем чище режется. Фрукты добавляйте непосредственно перед подачей, а не до заморозки.
- Подача. Достаньте из морозилки за 10–15 минут до подачи — именно в это окно текстура идеальна: достаточно упругая для чистой нарезки, но достаточно мягкая чтобы есть ложкой. Пройдитесь ножом по краям формы перед тем как снять кольцо. Для чистых разрезов: нагрейте лезвие ножа под горячей водой и обсушите перед каждым разрезом. Украсьте свежими ягодами. Хранится в морозилке до 2 недель или в холодильнике 3–4 дня.
Вопросы
Оба работают, но дают разный результат. No-bake на кешью застывает через заморозку. Более кремовый и насыщенный, хранится в морозилке. Запечённый (с тофу или веганским сливочным сыром) плотнее и ближе к классическому нью-йоркскому, хранится в холодильнике. Для гостей привыкших к традиционному — запечённый убедительнее по текстуре. Для удобства и шёлковости — no-bake лидирует.
Зернистость почти всегда от недостаточного замачивания или слабого блендера. Замачивайте минимум 4–8 часов или 60 минут в кипятке. Если всё ещё зернисто — добавьте 1–2 ст.л. тёплой воды и взбивайте дольше. После максимального взбивания можно пропустить через мелкое сито.
Да. Кокосовое масло в no-bake чизкейке — стабилизатор. Замены: рафинированное масло какао (нейтральное, та же функция) или дополнительный кешью. Вместо кокосового молока — густой несладкий кешью-йогурт или соевый йогурт. Для полностью без-кокосовой версии лучше запечённый вариант: шёлковый тофу + лимон + кукурузный крахмал.
Стандартно: 4–6 часов в морозилке или ночь в холодильнике. Ускоренно: 2–3 часа в морозилке, затем 30 минут в холодильнике перед подачей. Менее 2 часов — начинка будет слишком мягкой. Для чистых разрезов нагревайте нож перед каждым. Подавайте в течение 10–15 минут после извлечения.
Разъёмная форма стандартна и значительно облегчает жизнь. Без неё: застелите обычную форму плёнкой с припуском. Формочки для маффинов с вкладышами дают удобные порционные мини-чизкейки. Для смазки: тонкий слой кокосового масла на бортах + пергамент на дне. После заморозки пройдитесь ножом по периметру перед снятием кольца.
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!