Веганский чизкейк
No-bake чизкейк на основе из фиников и орехов, с начинкой из взбитых кешью, лимона, ванили и кокосовых сливок, застывающий в морозилке до упругости. Текстура насыщенная и шёлковая — что-то среднее между классическим нью-йоркским чизкейком и замороженным кремовым десертом. Кислинка лимонного сока делает его похожим именно на чизкейк, а не просто на сладкий кешью-крем. Рецепт требует высокоскоростного блендера и терпения: замоченные кешью и несколько часов охлаждения. Взамен получается что-то значительно более впечатляющее чем список ингредиентов.
Ингредиенты
- 200 гсырые кешью
- 160 млжирных кокосовых сливки
- 80 млкленового сироп или агавы
- 3 ст.л.свежий лимонный сок
- 1 ч.л.цедра лимон
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 3 ст.л.рафинированного кокосовое масло
- 1 щепоткамелкая соль
- 150 гсырого миндаль или грецкие орехи
- 120 гмягких фиников Меджул без косточек
- 1 ст.л.кокосовое масло
- 200 гсвежие ягоды или манго
Приготовление
- Замочите кешью. Если не замачивали на ночь — залейте кипятком и замочите минимум 60 минут. Кешью должен полностью размягчиться — легко сплющиваться между пальцами. Слейте и промойте. Поставьте банку жирного кокосового молока в холодильник на ночь — густые сливки поднимутся наверх и их легко зачерпнуть.
- Приготовьте основу. Застелите пергаментом дно разъёмной формы 20 см. Измельчите миндаль или орехи в кухонном комбайне до состояния крупной крошки — не перебивайте в пасту. Добавьте финики и кокосовое масло, пульсируйте пока смесь не начнёт слипаться. Проверьте: зажатая в пальцах должна держать форму. Если рассыпается — добавьте ещё один финик. Плотно и равномерно вдавите в дно формы дном стакана. Уберите в морозилку на 15 минут.
- Взбейте начинку. Добавьте в высокоскоростной блендер слитые кешью, кокосовые сливки, кленовый сироп, лимонный сок, цедру, ваниль, растопленное кокосовое масло и соль. Взбивайте на максимальной скорости 2–3 минуты, один раз соскребая стенки, до абсолютно гладкой кремовой консистенции без видимых кусочков. Попробуйте: начинка должна быть ощутимо кисловатой — именно это отличает чизкейк от десертного крема. Добавьте лимона если вкус плоский, сиропа если слишком кислый.
- Соберите и заморозьте. Вылейте начинку на охлаждённую основу, легонько постучите формой по столу чтобы выпустить пузырьки. Разровняйте лопаткой. Плотно накройте плёнкой и заморозьте минимум 4 часа или на ночь. Чем дольше замораживается — тем чище режется. Фрукты добавляйте непосредственно перед подачей, а не до заморозки.
- Подача. Достаньте из морозилки за 10–15 минут до подачи — именно в это окно текстура идеальна: достаточно упругая для чистой нарезки, но достаточно мягкая чтобы есть ложкой. Пройдитесь ножом по краям формы перед тем как снять кольцо. Для чистых разрезов: нагрейте лезвие ножа под горячей водой и обсушите перед каждым разрезом. Украсьте свежими ягодами. Хранится в морозилке до 2 недель или в холодильнике 3–4 дня.
Вопросы
Оба работают, но дают разный результат. No-bake на кешью застывает через заморозку. Более кремовый и насыщенный, хранится в морозилке. Запечённый (с тофу или веганским сливочным сыром) плотнее и ближе к классическому нью-йоркскому, хранится в холодильнике. Для гостей привыкших к традиционному — запечённый убедительнее по текстуре. Для удобства и шёлковости — no-bake лидирует.
Зернистость почти всегда от недостаточного замачивания или слабого блендера. Замачивайте минимум 4–8 часов или 60 минут в кипятке. Если всё ещё зернисто — добавьте 1–2 ст.л. тёплой воды и взбивайте дольше. После максимального взбивания можно пропустить через мелкое сито.
Да. Кокосовое масло в no-bake чизкейке — стабилизатор. Замены: рафинированное масло какао (нейтральное, та же функция) или дополнительный кешью. Вместо кокосового молока — густой несладкий кешью-йогурт или соевый йогурт. Для полностью без-кокосовой версии лучше запечённый вариант: шёлковый тофу + лимон + кукурузный крахмал.
Стандартно: 4–6 часов в морозилке или ночь в холодильнике. Ускоренно: 2–3 часа в морозилке, затем 30 минут в холодильнике перед подачей. Менее 2 часов — начинка будет слишком мягкой. Для чистых разрезов нагревайте нож перед каждым. Подавайте в течение 10–15 минут после извлечения.
Разъёмная форма стандартна и значительно облегчает жизнь. Без неё: застелите обычную форму плёнкой с припуском. Формочки для маффинов с вкладышами дают удобные порционные мини-чизкейки. Для смазки: тонкий слой кокосового масла на бортах + пергамент на дне. После заморозки пройдитесь ножом по периметру перед снятием кольца.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
This recipe took me the longest to develop out of all the vegan desserts on the site. The breakthrough was using both coconut cream AND coconut oil — the cream gives you that tangy richness, while the oil is what makes it slice cleanly instead of crumbling. You absolutely must soak the cashews overnight, not just for an hour. The difference in texture is night and day. And let it freeze for at least 6 hours before transferring to the fridge to set properly.