США · Сладкие блюда

Веганский чизкейк

30 мин10 порц.390 ккал

No-bake чизкейк на основе из фиников и орехов, с начинкой из взбитых кешью, лимона, ванили и кокосовых сливок, застывающий в морозилке до упругости.

Веганский чизкейк

Ингредиенты

  • сырые кешью200 г
  • жирных кокосовых сливки160 мл
  • кленового сироп или агавы80 мл
  • свежий лимонный сок3 ст.л.
  • цедра лимон1 ч.л.
  • ванильный экстракт1 ч.л.
  • рафинированного кокосовое масло3 ст.л.
  • мелкая соль1 щепотка
  • сырого миндаль или грецкие орехи150 г
  • мягких фиников Меджул без косточек120 г
  • кокосовое масло1 ст.л.
  • свежие ягоды или манго200 г

Приготовление

  1. 1Замочите кешью. Если не замачивали на ночь — залейте кипятком и замочите минимум 60 минут. Кешью должен полностью размягчиться — легко сплющиваться между пальцами. Слейте и промойте. Поставьте банку жирного кокосового молока в холодильник на ночь — густые сливки поднимутся наверх и их легко зачерпнуть.
  2. 2Приготовьте основу. Застелите пергаментом дно разъёмной формы 20 см. Измельчите миндаль или орехи в кухонном комбайне до состояния крупной крошки — не перебивайте в пасту. Добавьте финики и кокосовое масло, пульсируйте пока смесь не начнёт слипаться. Проверьте: зажатая в пальцах должна держать форму. Если рассыпается — добавьте ещё один финик. Плотно и равномерно вдавите в дно формы дном стакана. Уберите в морозилку на 15 минут.
  3. 3Взбейте начинку. Добавьте в высокоскоростной блендер слитые кешью, кокосовые сливки, кленовый сироп, лимонный сок, цедру, ваниль, растопленное кокосовое масло и соль. Взбивайте на максимальной скорости 2–3 минуты, один раз соскребая стенки, до абсолютно гладкой кремовой консистенции без видимых кусочков. Попробуйте: начинка должна быть ощутимо кисловатой — именно это отличает чизкейк от десертного крема. Добавьте лимона если вкус плоский, сиропа если слишком кислый.
  4. 4Соберите и заморозьте. Вылейте начинку на охлаждённую основу, легонько постучите формой по столу чтобы выпустить пузырьки. Разровняйте лопаткой. Плотно накройте плёнкой и заморозьте минимум 4 часа или на ночь. Чем дольше замораживается — тем чище режется. Фрукты добавляйте непосредственно перед подачей, а не до заморозки.
  5. 5Подача. Достаньте из морозилки за 10–15 минут до подачи — именно в это окно текстура идеальна: достаточно упругая для чистой нарезки, но достаточно мягкая чтобы есть ложкой. Пройдитесь ножом по краям формы перед тем как снять кольцо. Для чистых разрезов: нагрейте лезвие ножа под горячей водой и обсушите перед каждым разрезом. Украсьте свежими ягодами. Хранится в морозилке до 2 недель или в холодильнике 3–4 дня.