Савиллум (древнеримский чизкейк)
Самый древний рецепт чизкейка в мире: античный римский чизкейк из рикотты, муки, мёда и одного яйца, записанный Катоном Старшим около 160 года до н. э. Печётся примерно 45 минут, а затем ещё горячим покрывается мёдом и маком. По текстуре это что-то между запечённым чизкейком и плотным медовым пудингом — на версию со сливочным сыром не похоже совсем, и вкуснее, чем вправе быть рецепт возрастом 2200 лет. Час — это замес и выпечка; рикотте перед этим нужно не меньше 30 минут, чтобы стечь.
Ингредиенты
- 850 грикотта, хорошо отцеженная
- 110 гмука, цельнозерновая или полбяная
- 90 гмёд
- 90 гмёд для глазурь
- 1 яйцо крупное
- 1 ст.л.оливковое масло для смазки
- 3 ст.л.семена мака
Приготовление
- Откинь рикотту на мелкое сито минимум на 30 минут. Слегка придави — чем суше сыр, тем лучше текстура.
- Смешай отцеженную рикотту с мукой в большой миске до однородности, без сухих комков.
- Добавь яйцо и 90 г мёда. Перемешивай, пока не получится густое, слегка липкое тесто.
- Смажь круглую форму (20–24 см) оливковым маслом. Выложи тесто — слой должен быть около 4–5 см.
- Выпекай при 175°C (без конвекции) 35–50 минут. Середина должна полностью схватиться. Шпажка выходит с единичными влажными крошками — готово.
- Вынь форму из духовки. Сразу вылей оставшиеся 90 г мёда (чуть подогретого) на горячую поверхность.
- Равномерно посыпь маком. Верни в духовку ещё на 5–7 минут.
- Подавай тёплым или комнатной температуры прямо из формы, ложкой.
Вопросы
Скорее всего, рикотту плохо отцедили. Свежая магазинная рикотта часто содержит много сыворотки — нужно подержать в сите минимум 30 минут, а лучше час. Если масса всё равно жидкая, добавь ещё 1–2 ст.л. муки. Вторая причина — недостаточное время выпечки: середина должна полностью схватиться. Дай савиллуму остыть 15 минут в форме перед подачей.
Творог 9–15% жирности — самая близкая замена. Предварительно протри через сито или пробей блендером. Хорошо работает смесь: 500 г творога + 350 г рикотты. Маскарпоне тоже подходит, но делает савиллум жирнее. Обезжиренный творог не стоит брать — текстура будет резиновой.
Яйцо в рецепте Катона одно, и его роль — связать тесто. Для веганских рецептов хорошо работает 1 ст.л. семян чиа, замоченных в 3 ст.л. воды на 10 минут. Рикотту можно заменить кешью-сыром (200 г кешью + 100 мл воды + 1 ч.л. лимонного сока) или плотным кокосовым творогом.
В день приготовления савиллум лучший — мёдовая глазурь мягкая, мак хрустит. В холодильнике хранится 2–3 дня, плотно накрытый плёнкой. Замораживать не стоит: рикотта после разморозки даёт воду.
В рецепте мёд работает дважды: в тесте даёт влажность и аромат, в глазури — карамелизуется. Лучше всего цветочный или липовый с выраженным запахом. Кленовый сироп подходит как замена 1:1. Агава делает тесто слишком жидким. Финиковый сироп хорош для версии без сахара.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (3)
Готовил. Чета немного не получилось как на кртинке, но в целом неплохо. ел такое в Италии, там было вкусно!
палео-диета, в курсе. Надо приготовить. Хороший сайт
Ingredient temperature matters enormously for savillum. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold ricotta doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.