Италия · Сладкие блюда · Вегетарианское
Савиллум (древнеримский чизкейк)
Рецепт из трактата Катона Старшего «О сельском хозяйстве» (около 160 г. до н.э.). Рикотта, мука, мёд и яйцо — запекается, потом горячим заливается мёдом и посыпается маком. Плотный, сырный, совсем непохожий на современный чизкейк. Римляне подавали его тёплым прямо из формы, ели ложкой.
60 мин 295 ккал 8 порц Средне🌿Вегетарианское🇮🇹Италия★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 850 грикотта, хорошо отцеженная
- 110 гмука, цельнозерновая или полбяная
- 90 гмёд
- 90 гмёд для глазурь
- 1 яйцо крупное
- 1 ст.л.оливковое масло для смазки
- 3 ст.л.семена мака
Приготовление
- Откинь рикотту на мелкое сито минимум на 30 минут. Слегка придави — чем суше сыр, тем лучше текстура.
- Смешай отцеженную рикотту с мукой в большой миске до однородности, без сухих комков.
- Добавь яйцо и 90 г мёда. Перемешивай, пока не получится густое, слегка липкое тесто.
- Смажь круглую форму (20–24 см) оливковым маслом. Выложи тесто — слой должен быть около 4–5 см.
- Выпекай при 175°C (без конвекции) 35–50 минут. Середина должна полностью схватиться. Шпажка выходит с единичными влажными крошками — готово.
- Вынь форму из духовки. Сразу вылей оставшиеся 90 г мёда (чуть подогретого) на горячую поверхность.
- Равномерно посыпь маком. Верни в духовку ещё на 5–7 минут.
- Подавай тёплым или комнатной температуры прямо из формы, ложкой.
Вопросы
Скорее всего, рикотту плохо отцедили. Свежая магазинная рикотта часто содержит много сыворотки — нужно подержать в сите минимум 30 минут, а лучше час. Если масса всё равно жидкая, добавь ещё 1–2 ст.л. муки. Вторая причина — недостаточное время выпечки: середина должна полностью схватиться. Дай савиллуму остыть 15 минут в форме перед подачей.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (3)
Готовил. Чета немного не получилось как на кртинке, но в целом неплохо. ел такое в Италии, там было вкусно!
палео-диета, в курсе. Надо приготовить. Хороший сайт
Ingredient temperature matters enormously for savillum. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold ricotta doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.