Италия · Сладкие блюда

Савиллум (древнеримский чизкейк)

Самый древний рецепт чизкейка в мире: античный римский чизкейк из рикотты, муки, мёда и одного яйца, записанный Катоном Старшим около 160 года до н. э.

60 мин✻8 порц.✻295 ккал
Савиллум (древнеримский чизкейк)

Ингредиенты

  • рикотта, хорошо отцеженная850 г
  • мука, цельнозерновая или полбяная110 г
  • мёд90 г
  • мёд для глазурь90 г
  • яйцо крупное1
  • оливковое масло для смазки1 ст.л.
  • семена мака3 ст.л.

Приготовление

  1. 1Откинь рикотту на мелкое сито минимум на 30 минут. Слегка придави — чем суше сыр, тем лучше текстура.
  2. 2Смешай отцеженную рикотту с мукой в большой миске до однородности, без сухих комков.
  3. 3Добавь яйцо и 90 г мёда. Перемешивай, пока не получится густое, слегка липкое тесто.
  4. 4Смажь круглую форму (20–24 см) оливковым маслом. Выложи тесто — слой должен быть около 4–5 см.
  5. 5Выпекай при 175°C (без конвекции) 35–50 минут. Середина должна полностью схватиться. Шпажка выходит с единичными влажными крошками — готово.
  6. 6Вынь форму из духовки. Сразу вылей оставшиеся 90 г мёда (чуть подогретого) на горячую поверхность.
  7. 7Равномерно посыпь маком. Верни в духовку ещё на 5–7 минут.
  8. 8Подавай тёплым или комнатной температуры прямо из формы, ложкой.