Крем-карамель
Крем-карамель — воплощение французской десертной элегантности. Шелковистый ванильный крем, запечённый до совершенства, на подушке из янтарной карамели.
Ингредиенты
- 150 гсахар
- 60 млвода
- 500 млцельное молоко
- 1 стручок ванили, разрезанный вдоль
- 4 крупные яйца
- 2 яичные желтки
- 100 гсахар
- щепоткасоль
Приготовление
- Приготовить карамель: в сотейнике с толстым дном на средне-сильном огне нагревать сахар с водой, не перемешивая, до насыщенного янтарного цвета (8–12 минут). Немедленно разлить по 6 формочкам-рамекинам и покрутить, чтобы карамель покрыла дно. Осторожно — горячая карамель очень опасна.
- Разогреть духовку до 160 °C. Нагреть молоко со стручком ванили до появления пара (не кипятить). Снять с огня и дать настояться 15 минут.
- Аккуратно взбить венчиком яйца, желтки, сахар и соль до однородности. Тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая. Процедить через мелкое сито.
- Разлить крем по формочкам поверх застывшей карамели. Поставить формочки в глубокий противень и налить горячую воду до половины их высоты. Выпекать 35–45 минут, пока края не схватятся, а центр будет слегка покачиваться.
- Извлечь из водяной бани, остудить до комнатной температуры, накрыть и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Для подачи провести ножом по краю каждой формочки и перевернуть на тарелку.
Вопросы
Крем-карамель переворачивают на тарелку — карамельный соус стекает сверху. Крем-брюле подают прямо в рамекине с хрустящей карамельной корочкой, приготовленной горелкой. По составу крем-карамель делается на молоке и цельных яйцах, а крем-брюле — на жирных сливках и только желтках.
Сахар был перегрет — тёмно-коричневая карамель начинает горчить. Снимайте сотейник с огня при золотисто-янтарном цвете (170–175°C). Всегда держите под рукой холодную воду, чтобы быстро остановить карамелизацию.
Перед переворачиванием проведите тонким ножом по краю рамекина. Если крем ещё не отошёл — подождите 10 секунд с перевёрнутой формой. Убедитесь, что десерт полностью остыл в холодильнике (минимум 4 часа).
Без бани крем запечётся неравномерно и получит пузырчатую, творожистую текстуру. Водяная баня — обязательное условие для гладкого, кремового результата.
В холодильнике в рамекине (не перевёрнутым) — до 3 дней. Переворачивайте непосредственно перед подачей. После переворачивания хранению не подлежит.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I weigh every ingredient for caramel creme instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of granulated sugar can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.