Francia · Dolci · Vegetariano

Crème Caramel

Name: Caramel Creme
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 150 g granulated sugar; 60 ml water; 500 ml whole milk; 1 vanilla bean; 4 large eggs; 2 large egg yolks; 100 g granulated sugar; pinch salt

Crème Caramel — il simbolo dell'eleganza della pasticceria francese. Un budino alla vaniglia dalla consistenza setosa, cotto alla perfezione e adagiato su uno specchio di caramello ambrato e lucente.

20 min 290 kcal 6 porz Facile🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.7· 6 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

150 gzucchero semolato
60 mlacqua
500 mllatte intero
1 bacca di vaniglia, incisa a metà
4 uova intere grandi
2 tuorli d'uovo grandi
100 gzucchero semolato
pizzicosale

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La regola più importante nella preparazione del caramello va contro ogni istinto culinario: non mescolare. Quando fai il caramello a secco (solo zucchero), fai roteare delicatamente la padella per redistribuire lo zucchero che si scioglie, ma non ficcare mai un cucchiaio — mescolare causa cristallizzazione e caramello granuloso. Sorveglia il colore come un falco: il caramello passa dall'ambra perfetto al bruciato in circa 15 secondi, quindi tieni la panna calda e pronta. La differenza tra un caramello dorato pallido e un ambra profondo è la differenza tra dolce semplice e complesso — spingi più in là di quanto pensi. Versa il caramello negli stampini immediatamente e inclina per ricoprire il fondo uniformemente.”

Se il caramello cristallizza (diventa bianco e granuloso), aggiungi 2 cucchiai d'acqua e una spruzzata di limone, poi fai ribollire. L'acido rompe la struttura cristallina e ti dà una seconda possibilità.

Preparazione

Preparate il caramello: cuocete lo zucchero e l'acqua in un pentolino a fondo spesso a fuoco medio-alto, senza mescolare, fino a ottenere un colore ambrato scuro (8-12 minuti). Versatelo immediatamente in 6 stampini e ruotateli per ricoprire il fondo in modo uniforme. Fate attenzione: il caramello bollente è molto pericoloso.
Preriscaldate il forno a 160°C. Scaldate il latte con la bacca di vaniglia fino a quando inizia a fumare (senza bollire). Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 15 minuti.
Sbattete delicatamente le uova intere, i tuorli, lo zucchero e il sale fino ad amalgamare il tutto. Versate lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando costantemente con una frusta. Filtrate attraverso un colino a maglia fine.
Versate il composto sullo strato di caramello solidificato negli stampini. Disponeteli in una teglia da forno e aggiungete acqua calda fino a metà altezza degli stampini. Cuocete per 35-45 minuti, fino a quando i bordi saranno rassodati e il centro tremerà ancora leggermente.
Togliete dal bagnomaria, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, coprite e riponete in frigorifero per almeno 4 ore. Per servire: passate un coltello lungo il bordo interno di ogni stampino e capovolgete sul piatto.

Domande

La crème caramel si capovolge su un piatto — la salsa al caramello scorre sopra. La crème brûlée si serve direttamente nel ramequin con una crosta di caramello croccante fatta con un cannello. Come ingredienti, la crème caramel usa latte intero e uova intere, mentre la crème brûlée usa panna e solo tuorli.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for caramel creme instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of granulated sugar can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.