Crème Caramel

Preparazione

1. 1Preparate il caramello: cuocete lo zucchero e l'acqua in un pentolino a fondo spesso a fuoco medio-alto, senza mescolare, fino a ottenere un colore ambrato scuro (8-12 minuti). Versatelo immediatamente in 6 stampini e ruotateli per ricoprire il fondo in modo uniforme. Fate attenzione: il caramello bollente è molto pericoloso.
2. 2Preriscaldate il forno a 160°C. Scaldate il latte con la bacca di vaniglia fino a quando inizia a fumare (senza bollire). Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 15 minuti.
3. 3Sbattete delicatamente le uova intere, i tuorli, lo zucchero e il sale fino ad amalgamare il tutto. Versate lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando costantemente con una frusta. Filtrate attraverso un colino a maglia fine.
4. 4Versate il composto sullo strato di caramello solidificato negli stampini. Disponeteli in una teglia da forno e aggiungete acqua calda fino a metà altezza degli stampini. Cuocete per 35-45 minuti, fino a quando i bordi saranno rassodati e il centro tremerà ancora leggermente.
5. 5Togliete dal bagnomaria, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, coprite e riponete in frigorifero per almeno 4 ore. Per servire: passate un coltello lungo il bordo interno di ogni stampino e capovolgete sul piatto.