Крем-карамель

Приготовление

1. 1Приготовить карамель: в сотейнике с толстым дном на средне-сильном огне нагревать сахар с водой, не перемешивая, до насыщенного янтарного цвета (8–12 минут). Немедленно разлить по 6 формочкам-рамекинам и покрутить, чтобы карамель покрыла дно. Осторожно — горячая карамель очень опасна.
2. 2Разогреть духовку до 160 °C. Нагреть молоко со стручком ванили до появления пара (не кипятить). Снять с огня и дать настояться 15 минут.
3. 3Аккуратно взбить венчиком яйца, желтки, сахар и соль до однородности. Тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая. Процедить через мелкое сито.
4. 4Разлить крем по формочкам поверх застывшей карамели. Поставить формочки в глубокий противень и налить горячую воду до половины их высоты. Выпекать 35–45 минут, пока края не схватятся, а центр будет слегка покачиваться.
5. 5Извлечь из водяной бани, остудить до комнатной температуры, накрыть и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Для подачи провести ножом по краю каждой формочки и перевернуть на тарелку.