Тирамису
Тирамису, что в переводе с итальянского означает «подними мне настроение», — один из самых знаменитых итальянских десертов в мире: слои печенья савоярди, пропитанного эспрессо, и нежного крема из маскарпоне.
Ингредиенты
- 4 очень свежие яйца, пастеризованные — если едят дети, беременные или пожилые (в крем идут 4 белка и 2 желтка; 2 желтка остаются)
- 500 гсыр маскарпоне
- 300 гсахар-песок
- 300 млзаваренный чёрный кофе
- 10 ст.л.ликёр амаретто
- 250-300 гпеченье савоярди
- 2 ст.л.какао-порошок
Приготовление
- Отделите желтки от белков. Взбейте маскарпоне с сахаром и двумя яичными желтками при помощи миксера. Из четырёх желтков нужны только два: оставшиеся накройте и уберите в холодильник для другого блюда — заварного крема или карбонары — и используйте в ближайшие день-два.
- В отдельной миске взбейте все белки в крепкую пену. Аккуратно вмешайте взбитые белки в сырную массу.
- Заварите крепкий чёрный кофе без сахара и остудите. В широкой миске смешайте кофе и амаретто. Быстро обмакните печенье савоярди в полученную смесь.
- В прямоугольную форму выложите пропитанное печенье плотным слоем. Покройте примерно половиной крема, затем уложите ещё один слой печенья и распределите оставшийся крем.
- Уберите в холодильник на 8–10 часов. Перед подачей щедро посыпьте какао-порошком и нарежьте на порции. По желанию украсьте листиками мяты.
Вопросы
Крем не загустел из-за одной из трёх причин: недовзбитые белки (нужны устойчивые пики), тёплый кофе (пропитанное печенье выделяет влагу в крем) или слишком короткое время в холодильнике. Минимум — 6 часов, идеально — ночь. Убедитесь, что кофе полностью остыл перед тем, как окунать савоярди.
Лучшая замена: смешать 250 г жирного творога (9%) с 200 г жирной сметаны (25–30%) и взбить до однородности. Второй вариант — крем-чиз (Philadelphia) в том же количестве: вкус будет чуть более солёным, но текстура близкая. Нежирный творог не подойдёт — крем будет водянистым.
Без алкоголя: добавьте в кофе 1 ч. л. миндального экстракта или просто увеличьте количество кофе. Альтернативы с алкоголем: тёмный ром, Kahlúa, Marsala — по 3–4 ст. л. на 300 мл кофе. Вкус изменится, но десерт не пострадает.
До 3 суток в герметично закрытой форме. На 4-й день печенье окончательно размокает и теряет структуру, а крем начинает расслаиваться. Замораживать не рекомендуется — после разморозки крем становится водянистым и слои теряют чёткость.
Да. Замените яйца на 300 мл жирных сливок (33%+): взбейте до устойчивых пиков и соедините с маскарпоне. Такой вариант безопаснее (нет сырых яиц) и хорошо держит форму. Вкус будет чуть менее насыщенным, но текстура — более стабильной и удобной для нарезки.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (6)
терамису высший
Попробовали приготовить тирамису.. Это просто пушка, бомба, питарда😊 Обалденно получилось. Спасибо большое за рецепт 😉
Ricetta della nonna praticamente uguale. Solo che noi mettiamo un po di marsala nel caffe, provate fa una differenza enorme
La ricetta di mia nonna era quasi identica, solo che lei metteva un cucchiaino di marsala dentro la crema. Provate, fa una differenza enorme. I savoiardi devono essere bagnati velocemente non inzuppati!
Каждый второй домашний тирамису — это мокрое печенье в луже крема. Люди макают савоярди в кофе на полминуты, а потом удивляются, что десерт расползается. Окунул — вытащил, секунда максимум. И ради всего святого, не заменяйте маскарпоне творожным сыром, это совсем другой продукт.
The mascarpone must be at room temperature for tiramisu — cold mascarpone fights against the egg yolk mixture and creates lumps no amount of stirring can fix. And dip the ladyfingers quickly, just 1-2 seconds per side. Soggy ladyfingers are the number one reason homemade tiramisu turns into a puddle.