Tiramisu
Tiramisu, aus dem Italienischen übersetzt als ‚Muntere mich auf', ist eines der berühmtesten italienischen Desserts der Welt — Schichten aus espressogetränkten Savoiardi-Biskuits und cremigem Mascarpone.
Zutaten
- 4 sehr frische Eier, pasteurisiert, wenn Kinder, Schwangere oder ältere Gäste mitessen (alle 4 Eiweiß und 2 Eigelb kommen hinein; 2 Eigelb bleiben übrig)
- 500 gMascarpone-Käse
- 300 gKristallzucker
- 300 mlaufgebrühter schwarzer Kaffee
- 10 ELAmaretto-Likör
- 250-300 gSavoiardi
- 2 ELKakaopulver
Zubereitung
- Eigelb vom Eiweiß trennen. Mascarpone mit Zucker und den zwei Eigelben mit einem Mixer schlagen. Von den vier Eigelben werden nur zwei gebraucht: Die anderen beiden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von ein, zwei Tagen für etwas anderes verwenden, etwa Vanillecreme oder Carbonara.
- In einer separaten Schüssel das gesamte Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Käsemasse heben.
- Starken schwarzen Kaffee ohne Zucker aufbrühen und abkühlen lassen. In einer breiten Schüssel Kaffee und Amaretto mischen. Die Savoiardi-Biskuits kurz in die Mischung eintauchen.
- In einer rechteckigen Form die getränkten Biskuits dicht in einer einzelnen Schicht auslegen. Mit etwa der Hälfte der Creme bedecken, dann eine weitere Schicht Biskuits und die restliche Creme darauf verteilen.
- Für 8–10 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver bestreuen und in Portionen schneiden. Nach Belieben mit Minzblättern dekorieren.
Fragen
Die Creme ist aus einem von drei Gruenden nicht fest geworden: ungenuegend aufgeschlagenes Eiweiss (man braucht steife Spitzen), warmer Kaffee (die getraenkten Kekse geben Feuchtigkeit an die Creme ab) oder zu wenig Zeit im Kuehlschrank. Das Minimum sind 6 Stunden, ideal ist ueber Nacht. Stelle sicher, dass der Kaffee vollstaendig abgekuehlt ist, bevor du die Savoiardi tauchst.
Der beste Ersatz: 250 g Vollfettquark (9%) mit 200 g Schmand (25–30%) mischen und glattschlagen. Die zweite Option ist Frischkaese (Philadelphia) in gleicher Menge: der Geschmack wird etwas salziger, aber die Textur ist aehnlich. Magerer Quark eignet sich nicht — die Creme wird waessrig.
Ohne Alkohol: 1 TL Mandelextrakt in den Kaffee geben oder einfach die Kaffeemenge erhoehen. Alkoholische Alternativen: dunkler Rum, Kahlua oder Marsala — je 3–4 EL auf 300 ml Kaffee. Der Geschmack aendert sich etwas, aber das Dessert leidet nicht darunter.
Bis zu 3 Tage in einem gut abgedeckten Behaelter. Am 4. Tag sind die Kekse vollstaendig aufgeweicht und haben ihre Struktur verloren, die Creme beginnt sich zu trennen. Einfrieren wird nicht empfohlen — nach dem Auftauen wird die Creme waessrig und die Schichten verlieren ihre Definition.
Ja. Ersetze die Eier durch 300 ml Schlagsahne (33%+): bis zu steifen Spitzen aufschlagen und unter den Mascarpone heben. Diese Version ist sicherer (keine rohen Eier) und haelt gut die Form. Der Geschmack wird etwas weniger intensiv sein, aber die Textur wird stabiler und leichter zu schneiden.
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Kommentare (6)
терамису высший
Попробовали приготовить тирамису.. Это просто пушка, бомба, питарда😊 Обалденно получилось. Спасибо большое за рецепт 😉
Ricetta della nonna praticamente uguale. Solo che noi mettiamo un po di marsala nel caffe, provate fa una differenza enorme
La ricetta di mia nonna era quasi identica, solo che lei metteva un cucchiaino di marsala dentro la crema. Provate, fa una differenza enorme. I savoiardi devono essere bagnati velocemente non inzuppati!
Каждый второй домашний тирамису — это мокрое печенье в луже крема. Люди макают савоярди в кофе на полминуты, а потом удивляются, что десерт расползается. Окунул — вытащил, секунда максимум. И ради всего святого, не заменяйте маскарпоне творожным сыром, это совсем другой продукт.
The mascarpone must be at room temperature for tiramisu — cold mascarpone fights against the egg yolk mixture and creates lumps no amount of stirring can fix. And dip the ladyfingers quickly, just 1-2 seconds per side. Soggy ladyfingers are the number one reason homemade tiramisu turns into a puddle.