意大利 · 甜点 · 素食
提拉米苏
提拉米苏，意大利语意为"带我走"，是世界上最著名的意大利甜点之一——由浸透浓缩咖啡的手指饼干与丝滑马斯卡彭奶酪层层叠加而成。
订阅食谱邮件订阅 →
食材
份量公制
- 4 非常新鲜的鸡蛋；给儿童、孕妇或老人吃时用巴氏杀菌蛋（用4个蛋白和2个蛋黄，剩2个蛋黄）
- 500 克马斯卡彭奶酪
- 300 克细砂糖
- 300 毫升现煮黑咖啡
- 10 汤匙阿玛雷托杏仁利口酒
- 250-300 克手指饼干
- 2 汤匙可可粉
做法
- 将蛋黄与蛋清分离。用打蛋器将马斯卡彭奶酪、细砂糖和两个蛋黄充分搅打至顺滑细腻。四个蛋黄只用两个：剩下两个盖好放冰箱，一两天内用来做别的，比如卡仕达酱或培根蛋酱意面。
- 另取一洁净无油无水的碗，将全部蛋清打发至硬性发泡。将打发的蛋清分次轻轻翻拌入奶酪糊中，动作轻柔，避免消泡。
- 煮一杯浓黑咖啡，不加糖，放凉备用。取一宽口浅碗，将咖啡与阿玛雷托利口酒混合均匀。将手指饼干逐根快速蘸入咖啡酒液中，切勿浸泡过久。
- 取一长方形深盘，将蘸好的手指饼干紧密排列铺满一层。均匀抹上约一半的奶酪糊，再铺上第二层手指饼干，最后将剩余的奶酪糊全部抹平在表面。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8至10小时。食用前，用细网筛将可可粉均匀大方地筛撒于表面，切块装盘。如有需要，可用薄荷叶点缀装饰。
常见问题
奶油没有凝固，原因有三：蛋白打发不足（需要硬性发泡）、咖啡太热（泡过的饼干会向奶油中释放水分）、或者在冰箱中冷藏时间不够。最少需要6小时，最好冷藏一整夜。在浸泡手指饼干之前，务必确保咖啡完全冷却。
最佳替代方案：将250克全脂农家奶酪（9%脂肪）与200克浓稠酸奶油（25–30%脂肪）混合打至顺滑。第二种选择是等量的奶油奶酪（Philadelphia）：味道会略咸，但口感相近。低脂农家奶酪不适合——奶油会变得稀薄。
无酒精版本：在咖啡中加入1茶匙杏仁精，或直接增加咖啡用量。含酒精的替代品：深色朗姆酒、卡鲁哇咖啡酒或马萨拉酒——每300毫升咖啡加3至4汤匙。味道会有些许变化，但不会影响甜点的成功。
在密封容器中最多保存3天。到第4天，饼干已完全软化失去结构，奶油开始分层。不建议冷冻——解冻后奶油会变稀，层次感消失。
可以。用300毫升淡奶油（33%以上）代替鸡蛋：打至硬性发泡后与马斯卡彭混合。这种方法更安全（无生鸡蛋），且成形效果好。味道会稍淡一些，但质地更稳定，切块更整齐。
为它打分
为此食谱评分
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →
参与讨论
评论 (6)
терамису высший
Попробовали приготовить тирамису.. Это просто пушка, бомба, питарда😊 Обалденно получилось. Спасибо большое за рецепт 😉
Ricetta della nonna praticamente uguale. Solo che noi mettiamo un po di marsala nel caffe, provate fa una differenza enorme
La ricetta di mia nonna era quasi identica, solo che lei metteva un cucchiaino di marsala dentro la crema. Provate, fa una differenza enorme. I savoiardi devono essere bagnati velocemente non inzuppati!
Каждый второй домашний тирамису — это мокрое печенье в луже крема. Люди макают савоярди в кофе на полминуты, а потом удивляются, что десерт расползается. Окунул — вытащил, секунда максимум. И ради всего святого, не заменяйте маскарпоне творожным сыром, это совсем другой продукт.
The mascarpone must be at room temperature for tiramisu — cold mascarpone fights against the egg yolk mixture and creates lumps no amount of stirring can fix. And dip the ladyfingers quickly, just 1-2 seconds per side. Soggy ladyfingers are the number one reason homemade tiramisu turns into a puddle.