意大利 · 甜点
提拉米苏
提拉米苏，意大利语意为"带我走"，是世界上最著名的意大利甜点之一——由浸透浓缩咖啡的手指饼干与丝滑马斯卡彭奶酪层层叠加而成。
食材
- 非常新鲜的鸡蛋；给儿童、孕妇或老人吃时用巴氏杀菌蛋（用4个蛋白和2个蛋黄，剩2个蛋黄）4
- 马斯卡彭奶酪500 克
- 细砂糖300 克
- 现煮黑咖啡300 毫升
- 阿玛雷托杏仁利口酒10 汤匙
- 手指饼干250-300 克
- 可可粉2 汤匙
做法
- 1将蛋黄与蛋清分离。用打蛋器将马斯卡彭奶酪、细砂糖和两个蛋黄充分搅打至顺滑细腻。四个蛋黄只用两个：剩下两个盖好放冰箱，一两天内用来做别的，比如卡仕达酱或培根蛋酱意面。
- 2另取一洁净无油无水的碗，将全部蛋清打发至硬性发泡。将打发的蛋清分次轻轻翻拌入奶酪糊中，动作轻柔，避免消泡。
- 3煮一杯浓黑咖啡，不加糖，放凉备用。取一宽口浅碗，将咖啡与阿玛雷托利口酒混合均匀。将手指饼干逐根快速蘸入咖啡酒液中，切勿浸泡过久。
- 4取一长方形深盘，将蘸好的手指饼干紧密排列铺满一层。均匀抹上约一半的奶酪糊，再铺上第二层手指饼干，最后将剩余的奶酪糊全部抹平在表面。
- 5盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8至10小时。食用前，用细网筛将可可粉均匀大方地筛撒于表面，切块装盘。如有需要，可用薄荷叶点缀装饰。