Tiramisu

La crème n'a pas pris pour l'une de ces trois raisons: les blancs étaient insuffisamment montés (il faut des pics fermes), le café était chaud (les biscuits trempés libèrent de l'humidité dans la crème) ou le temps au réfrigérateur était trop court. Le minimum est 6 heures, mais l'idéal est de le laisser une nuit entière. Assurez-vous que le café est complètement refroidi avant de tremper les savoiardi.

Le meilleur substitut: mélangez 250 g de fromage blanc entier (9%) avec 200 g de crème fraîche épaisse (25–30%) et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. La deuxième option est le fromage à tartiner (Philadelphia) en même quantité: le goût sera légèrement plus salé mais la texture est proche. Le fromage blanc maigre ne convient pas — la crème sera liquide.

Sans alcool: ajoutez 1 cuillère à café d'extrait d'amande au café, ou augmentez simplement la quantité de café. Alternatives avec alcool: rhum brun, Kahlua ou Marsala — utilisez 3–4 cuillères à soupe pour 300 ml de café. Le goût changera un peu mais le dessert n'en pâtira pas.

Jusqu'a 3 jours dans un plat bien couvert. Le 4e jour les biscuits sont complètement ramollis et ont perdu leur structure, et la crème commence à se séparer. La congélation n'est pas recommandée — après décongélation la crème devient liquide et les couches perdent leur définition.

Oui. Remplacez les œufs par 300 ml de crème entière (33%+): montez-la en chantilly ferme et incorporez-la au mascarpone. Cette version est plus sûre (sans œufs crus) et tient bien la forme. Le goût sera un peu moins intense, mais la texture sera plus stable et plus facile à couper.