Бразилия · Сладкие блюда
Бригадейро: бразильские шоколадные конфеты
Бригадейро — маленькие шоколадные конфеты, которые появляются на каждом бразильском дне рождения; их готовят из трёх ингредиентов в одной кастрюле и обваливают в шоколадной посыпке.
Ингредиенты
- сгущённое молоко395 г
- какао-порошок30 г
- сливочное масло20 г
- мелкая морская соль1 щепотка
- шоколадная посыпка100 г
Приготовление
- 1Просейте какао прямо в холодную кастрюлю со сгущённым молоком и размешайте венчиком до гладкости ещё до включения огня. Какао, добавленное в тёплую массу, даёт комки, которые потом не разойдутся, а протирание через сито стоит вам трети порции.
- 2Добавьте сливочное масло и щепотку соли и поставьте кастрюлю на слабый или средний огонь, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой и заходя в углы кастрюли, где масса пригорает первой.
- 3Готовьте 10–12 минут. Масса темнеет, ненадолго теряет блеск, а затем возвращается более блестящей и тяжёлой, и лопатка начинает встречать сопротивление вместо того, чтобы свободно скользить.
- 4Проверьте, проведя лопаткой по дну: след должен оставаться открытым около 3 секунд, прежде чем масса сомкнётся. Если затягивается мгновенно — варите дальше; если не смыкается вовсе — вы переварили на минуту.
- 5Подтвердите вторым тестом, наклонив кастрюлю. Масса должна съезжать одним куском и оставлять за собой чистое дно. Немедленно вылейте её на смазанную тарелку и распределите тонким слоем, чтобы остановить нагрев.
- 6Остужайте при комнатной температуре минимум 1 час. Не ставьте в холодильник: на поверхности образуется конденсат, из-за которого масса липнет к рукам, а готовые конфеты выходят тусклыми.
- 7Смажьте руки небольшим количеством масла, скатайте шарики примерно по 15 г и обваляйте каждый в посыпке до полного покрытия. Разложите по бумажным капсулам и подавайте при комнатной температуре.