Brigadeiro: tartufini brasiliani al cioccolato
Il brigadeiro e il tartufino al cioccolato che compare a ogni compleanno brasiliano, fatto con tre ingredienti cotti in una sola pentola e rotolato nei codetti di cioccolato. Latte condensato, cacao e burro si mescolano a fuoco basso finche il composto si addensa quanto basta per tenere la forma, e l'intera ricetta si riduce a sapere quando fermarsi. Comparve a meta degli anni Quaranta ed e di solito collegato alla campagna del brigadiere Eduardo Gomes, in un periodo in cui i dolci importati scarseggiavano e il latte condensato no. Poco cotto resta una crema da cucchiaio, troppo cotto diventa duro e granuloso. Il tempo di raffreddamento si somma a quello indicato.
Ingredienti
- 395 glatte condensato
- 30 gcacao amaro in polvere
- 20 gburro non salato
- 1 pizzicosale marino fino
- 100 gcodette di cioccolato
Preparazione
- Setaccia il cacao direttamente nella pentola fredda insieme al latte condensato e mescola con la frusta fino a ottenere una crema liscia prima di accendere il fuoco. Il cacao aggiunto a un composto tiepido forma grumi che non si sciolgono piu, e passare al setaccio dopo ti costa un terzo della dose.
- Aggiungi il burro e il pizzico di sale e metti la pentola su fuoco basso o medio, mescolando senza sosta con una spatola di silicone e raggiungendo gli angoli della pentola, dove attacca per primo.
- Cuoci 10 o 12 minuti. Il composto si scurisce, perde per un attimo la lucentezza e poi torna piu lucido e piu pesante, mentre la spatola comincia a incontrare resistenza invece di scivolare liberamente.
- Verifica trascinando la spatola sul fondo: il solco deve restare aperto per circa 3 secondi prima che il composto lo richiuda. Se si richiude all'istante continua a cuocere; se non si richiude affatto sei andato oltre di un minuto.
- Conferma con una seconda prova inclinando la pentola. La massa deve scivolare in un pezzo unico e lasciare il fondo pulito dietro di se. Versala subito su un piatto unto e stendila sottile perche smetta di cuocere.
- Fai raffreddare a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Non usare il frigorifero, dove sulla superficie si forma condensa che rende il composto appiccicoso da maneggiare e spento una volta rotolato.
- Ungiti le mani con poco burro, forma palline da circa 15 g e passa ciascuna nelle codette fino a coprirla del tutto. Sistemale in pirottini di carta e servi a temperatura ambiente.
Domande
E rimasto poco cotto e non ha mai raggiunto il punto in cui il solco della spatola resta aperto. Rimettilo in pentola e cuoci qualche minuto in piu, provando ogni minuto. Anche troppo burro sulle mani rende difficile arrotolare, quindi usane solo un velo.
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