Brigadeiro: tartufini brasiliani al cioccolato

Preparazione

1. 1Setaccia il cacao direttamente nella pentola fredda insieme al latte condensato e mescola con la frusta fino a ottenere una crema liscia prima di accendere il fuoco. Il cacao aggiunto a un composto tiepido forma grumi che non si sciolgono più, e passare al setaccio dopo ti costa un terzo della dose.
2. 2Aggiungi il burro e il pizzico di sale e metti la pentola su fuoco basso o medio, mescolando senza sosta con una spatola di silicone e raggiungendo gli angoli della pentola, dove attacca per primo.
3. 3Cuoci 10 o 12 minuti. Il composto si scurisce, perde per un attimo la lucentezza e poi torna più lucido e più pesante, mentre la spatola comincia a incontrare resistenza invece di scivolare liberamente.
4. 4Verifica trascinando la spatola sul fondo: il solco deve restare aperto per circa 3 secondi prima che il composto lo richiuda. Se si richiude all'istante continua a cuocere; se non si richiude affatto sei andato oltre di un minuto.
5. 5Conferma con una seconda prova inclinando la pentola. La massa deve scivolare in un pezzo unico e lasciare il fondo pulito dietro di sé. Versala subito su un piatto unto e stendila sottile perché smetta di cuocere.
6. 6Fai raffreddare a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Non usare il frigorifero, dove sulla superficie si forma condensa che rende il composto appiccicoso da maneggiare e spento una volta rotolato.
7. 7Ungiti le mani con poco burro, forma palline da circa 15 g e passa ciascuna nelle codette fino a coprirla del tutto. Sistemale in pirottini di carta e servi a temperatura ambiente.