Бразилия · Рыба и морепродукты
Мокека по-баиянски
Мокека по-баиянски — бразильское рагу из рыбы и креветок родом из штата Баия, томлённое в кокосовом молоке с томатами, перцем, луком и лаймом и увенчанное маслом денде — красным пальмовым маслом, которое окрашивает соус…
Ингредиенты
- крепкая белая рыба600 г
- сырые креветки (вес очищенных)300 г
- кокосовое молоко400 мл
- помидор3 шт
- лук2 шт
- красный болгарский перец1 шт
- чеснок4 зубчика
- лайм2 шт
- масло денде3 ст. л.
- кинза1 пучок
- соль и перец
Приготовление
- 1Рыбу нарежьте крупными кусками, креветки очистите. Смешайте и то, и другое с соком одного лайма, половиной чеснока, солью и перцем и маринуйте 20–30 минут в холодильнике.
- 2Лук, помидоры и перец нарежьте кольцами. Оставшийся чеснок и стебли кинзы порубите, листья оставьте для подачи.
- 3В широкой или глиняной кастрюле выложите по дну слой из половины лука, затем половины томатов, затем половины перца. Присыпьте рубленым чесноком и стеблями кинзы.
- 4Разложите маринованную рыбу поверх овощей и полейте соком из миски, затем накройте вторым слоем оставшихся лука, томатов и перца. Каждый слой слегка приправьте солью и перцем. Креветки пока уберите в холодильник — их добавите позже.
- 5Равномерно влейте кокосовое молоко. Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, затем накройте, убавьте огонь и готовьте 12–15 минут без помешивания — вместо этого покачивайте кастрюлю, чтобы рыба осталась целой. Затем уложите креветки в соус, снова накройте и готовьте ещё 3–4 минуты, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными, а рыба не начнёт легко расслаиваться (63°C в самом толстом куске).
- 6Прогрейте денде в маленькой сковороде лишь до текучего состояния, затем сбрызните им рагу. Держите под кастрюлей слабый огонь, чтобы кокосовое молоко не свернулось.
- 7Посыпьте отложенными листьями кинзы и добавьте финальный сок лайма. Подавайте горячим, прямо из кастрюли, с белым рисом.