ジョージア · 魚介料理 · ケトジェニック
ますのグリル ザクロ風味（ジョージア風カルマヒ）
カルマヒは、ザクロのグレーズをまとった山ますのグリルで、ジョージア最古の料理のひとつです。魚は皮がパリッとするまで一尾丸ごと焼き、煮詰めたザクロジュースをかけ、生の玉ねぎ、パクチー、ザクロの実を散らします。甘酸っぱいザクロが、脂ののったやわらかなますを引き立てます。シンプルで鮮やかな一皿です。
30 分 340 kcal 4 人前 普通🥑ケトジェニック🇬🇪ジョージア★☆☆☆☆1.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 4 尾ます
- 200 mlザクロジュース
- 2 個玉ねぎ
- 100 gザクロの実
- 1 束パクチー
- 2 片にんにく
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
- 2 大さじサラダ油
作り方
- ますはうろこ・内臓を取り、洗って水気をふきます。両側に切り込みを入れ、内外に塩こしょうをすり込み、油をかけます。乾いた皮と油で、パリッとしてくっつきません。
- グリルまたはグリルパンをよく熱します。ますは強火で皮を固めると、くっつきません。
- 片面5〜7分ずつ、皮に焼き色がつき身がほぐれるまで焼きます。早く動かさず、衣が自然にはがれるのを待ちます。
- その間にザクロジュースをつぶしたにんにく1片と温め、半量まで煮詰めて軽いシロップにします。煮詰めると甘酸っぱいグレーズが凝縮します。
- 玉ねぎを薄切りにし、冷水に5分さらして水気を切ります。生の玉ねぎが脂ののった魚の定番の引き立て役です。
- ますを盛り、ザクロの煮詰めをかけ、玉ねぎ、パクチー、ザクロの実を散らします。
- 仕上げにフレーク塩と少量の油を。温かいうちに、追加のザクロジュースとパンを添えて供します。
よくある質問
丸ごとのほうがジューシーです。皮と骨が水分を保ち、身の乾燥を防ぎます。切り身は火が通るのが速い反面、乾きやすいので、皮目を下にしてほとんど動かしません。ニジマスもイワナも使え、1人前250〜300gの魚を。丸ごとは魚焼きグリル網を使うと、返すときに崩れません。
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