格鲁吉亚 · 鱼类和海鲜菜肴 · 生酮
石榴烤鳟鱼（格鲁吉亚卡尔马希）
卡尔马希是格鲁吉亚最古老的菜肴之一——石榴釉汁山鳟鱼。整条鱼烤到鱼皮酥脆，再淋上收浓的石榴汁，撒上生洋葱、香菜和石榴籽。酸甜的石榴衬托出肥嫩的鳟鱼，简单而鲜明。
30 分钟 340 大卡 4 人份 中等🥑生酮🇬🇪格鲁吉亚★☆☆☆☆1.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 4 条鳟鱼
- 200 毫升石榴汁
- 2 个洋葱
- 100 克石榴籽
- 1 把新鲜香菜
- 2 瓣大蒜
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙植物油
做法
- 鳟鱼去鳞、去内脏、洗净后擦干。两侧划口，里外抹盐和胡椒，淋上油。鱼皮干爽加油，烤出来才酥脆不粘。
- 把烤架或烤盘充分烧热。鳟鱼需要大火让鱼皮定形，才不会粘住。
- 每面烤5–7分钟，至鱼皮焦香、鱼肉能剥落。别过早翻动——让脆皮自己脱离。
- 同时把石榴汁加一瓣压碎的蒜加热，收浓一半成稀糖浆。收汁能浓缩酸甜的釉汁。
- 洋葱切薄片，用冷水泡5分钟后沥干。生洋葱是肥鱼的经典反衬。
- 把鳟鱼装盘，淋上石榴釉汁，撒上洋葱、香菜和石榴籽。
- 最后撒海盐片、点少许油；趁热配石榴汁和面包上桌。
常见问题
整条鱼更多汁：鱼皮和鱼骨能锁住水分，保护鱼肉不发干。鱼柳熟得更快但更易干，所以皮朝下放、几乎不翻动。虹鳟和溪鳟都很好；每份用250–300克的鱼。整条鱼用烤鱼夹更方便，翻面时不会散。
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