石榴烤鳟鱼（格鲁吉亚卡尔马希）

整条鱼更多汁：鱼皮和鱼骨能锁住水分，保护鱼肉不发干。鱼柳熟得更快但更易干，所以皮朝下放、几乎不翻动。虹鳟和溪鳟都很好；每份用250–300克的鱼。整条鱼用烤鱼夹更方便，翻面时不会散。

格鲁吉亚的做法是把生石榴汁拌上香菜和盐淋在鳟鱼上；这个方子把汁收浓，酸甜味更集中。纳沙拉布（石榴糖浆）更稠、更浓缩，适合最后上釉；选不含增稠剂的纯品。新鲜石榴籽撒在上面增加口感和色彩。最佳做法是结合：收浓的汁作酱，再撒一把石榴籽上桌。

把铸铁锅烧得很热，整条鳟鱼每面煎3–4分钟，再放进烤箱上火（broiler）下烤出焦香。也可以200°C烤15–18分钟，最后开上火上色。无论哪种做法，靠近脊骨的鱼肉都应该不透明（最厚处63°C）。一定要有良好的抽油烟：大火烤鱼烟很大。

它是无麸质的：鳟鱼、洋葱、石榴和香草都不含麸质，这道菜也是高蛋白的。老做法会在煎之前把鳟鱼裹上玉米粉，玉米粉同样无麸质；小麦粉就不行。但按这个配方它不是生酮的：石榴汁、石榴籽和洋葱加起来，每份约有17克碳水。想做低碳版，就省掉收汁和洋葱，只留一勺石榴籽。

传统是香菜，上面放生洋葱和石榴籽。配菜有mchadi（玉米饼）或shoti面包、新鲜蔬菜和tkemali酸梅酱。一份清爽的绿叶沙拉能解鱼的油腻。饮品可选格鲁吉亚白葡萄酒或琥珀酒。