阿塞拜疆 · 酱料和蘸料 · 纯素
石榴酱 Narsharab（阿塞拜疆）
一款阿塞拜疆酱料，用100%石榴汁慢火收成浓稠的红宝石色糖浆，再用肉桂、香菜、罗勒等温暖香料调味。名字意为「石榴酒」；传统上不加糖、偏酸，配烤肉和烤鱼食用。
55 分钟 35 大卡 16 人份 中等🌱纯素🌍阿塞拜疆
食材
份量公制
- 1000 毫升石榴汁
- ¼ 茶匙肉桂
- ½ 茶匙香菜籽粉
- ½ 茶匙干罗勒
- 1 片月桂叶
- ¼ 茶匙黑胡椒
- ½ 茶匙盐
做法
- 把100%石榴汁倒进一口宽锅，用中小火烧到微沸。
- 慢慢收汁，不要大滚，约45至55分钟，直到果汁减少约三分之二。
- 加入肉桂、香菜籽粉、干罗勒、月桂叶、黑胡椒和盐，再煮5分钟。
- 检查质地：糖浆应能挂在勺背上。比想要的稠度略稀时就离火，因为放凉会变稠。
- 取出月桂叶和整粒香料，或把酱过滤一遍。
- 放凉后装入消毒过的瓶子，冷藏保存。配烤肉和烤鱼、作腌料，或在沙拉里代替醋。
常见问题
糖蜜只是收浓的石榴汁，常常加糖。narsharab 用香料（肉桂、香菜、罗勒）调味，且传统上不加糖，所以更酸、更咸鲜。
经典做法不加糖，narsharab 本就该偏酸。只有果汁特别冲时才稍微加一点，但那样就更接近糖蜜了。
传统是压榨新鲜石榴籽。在家更方便的是用优质、无添加的100%石榴汁来收浓。
当糖浆能挂在勺背上时。稍微提前离火，因为放凉会明显变稠；煮过头会发黏并带苦味。
配肉、尤其是鱼（经典是炭烤鲟鱼），配 shashlik 和 lyulya kebab；作腌料；或在沙拉里滴几滴代替醋。
为它打分
为此食谱评分
继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
参与讨论
评论
暂无评论——来做第一个吧！