阿塞拜疆 · 酱料和蘸料 · 纯素
石榴酱 Narsharab（阿塞拜疆）
一款阿塞拜疆酱料，用100%石榴汁慢火收成浓稠的红宝石色糖浆，再用肉桂、香菜、罗勒等温暖香料调味。名字意为「石榴酒」；这个版本不加糖，所以保持酸爽，配烤肉和烤鱼食用。
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食材
份量公制
- 1000 毫升石榴汁
- 0.25 茶匙肉桂
- 0.5 茶匙香菜籽粉
- 0.5 茶匙干罗勒
- 1 片月桂叶
- 0.25 茶匙黑胡椒
- 0.5 茶匙盐
做法
- 把100%石榴汁倒进一口宽锅，用中小火烧到微沸。
- 慢慢收汁，不要大滚，直到锅里只剩约330毫升，大约是起初的三分之一。宽锅大约要45至55分钟，窄锅更久。
- 加入肉桂、香菜籽粉、干罗勒、月桂叶、黑胡椒和盐，再煮5分钟；成品约300毫升。
- 检查质地：糖浆应能挂在勺背上。比想要的稠度略稀时就离火，因为放凉会变稠。
- 取出月桂叶，或用细筛把酱过滤一遍，口感更顺滑。
- 放凉后装入消毒过的瓶子，冷藏保存。配烤肉和烤鱼、作腌料，或在沙拉里代替醋。
常见问题
两者是近亲：都是把石榴汁熬成糖浆。narsharab 是阿塞拜疆的版本，用香料（肉桂、香菜、罗勒）调味；这份食谱不加糖，所以比大多数瓶装糖蜜更酸、更咸鲜。
两种做法都有传统。酸石榴、不放糖，得到的酱最冲；许多阿塞拜疆人会在收汁时加糖。如果果汁特别酸，可以和香料一起加1–2汤匙。
传统是压榨新鲜石榴籽。在家更方便的是用优质、无添加的100%石榴汁来收浓。
当糖浆能挂在勺背上时。稍微提前离火，因为放凉会明显变稠；煮过头会发黏并带苦味。
配肉、尤其是鱼（常配炭烤鲟鱼），配 shashlik 和 lyulya kebab；作腌料；或在沙拉里滴几滴代替醋。
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