阿塞拜疆 · 酱料和蘸料
石榴酱 Narsharab（阿塞拜疆）
一款阿塞拜疆酱料，用100%石榴汁慢火收成浓稠的红宝石色糖浆，再用肉桂、香菜、罗勒等温暖香料调味。
食材
- 石榴汁1000 毫升
- 肉桂0.25 茶匙
- 香菜籽粉0.5 茶匙
- 干罗勒0.5 茶匙
- 月桂叶1 片
- 黑胡椒0.25 茶匙
- 盐0.5 茶匙
做法
- 1把100%石榴汁倒进一口宽锅，用中小火烧到微沸。
- 2慢慢收汁，不要大滚，直到锅里只剩约330毫升，大约是起初的三分之一。宽锅大约要45至55分钟，窄锅更久。
- 3加入肉桂、香菜籽粉、干罗勒、月桂叶、黑胡椒和盐，再煮5分钟；成品约300毫升。
- 4检查质地：糖浆应能挂在勺背上。比想要的稠度略稀时就离火，因为放凉会变稠。
- 5取出月桂叶，或用细筛把酱过滤一遍，口感更顺滑。
- 6放凉后装入消毒过的瓶子，冷藏保存。配烤肉和烤鱼、作腌料，或在沙拉里代替醋。