核桃酱 Bazhe（格鲁吉亚）

bazhe 是生核桃酱，用凉水调稀。satsivi 是节日菜：禽肉配一种相近的核桃酱，这种酱用煮禽肉的汤和炒洋葱做成，并且要烧开。satsebeli 是番茄酱。

两者都正宗。葡萄酒醋带来干净的酸味；石榴汁则带一点甜味和层次。柠檬汁也行。

utskho suneli（蓝葫芦巴）是带草本和坚果香的香料；干万寿菊（伊梅列季番红花）带温暖的胡椒柑橘味并增色。蓝葫芦巴可用 khmeli suneli 代替。

磨碎的核桃会出油，这很正常，拌匀或淋在上面即可。发苦是因为核桃过热或不新鲜：用新鲜的，别加热。

冷食：配炸鸡、鱼、ghomi、煮或烤的蔬菜（茄子、花椰菜），或作面包蘸酱。冷藏可放4至5天。bazhe 要放在密封罐里冷藏，放在桌上不要超过2小时。放置后会变稠，上桌前用一勺凉开水调开即可。