格鲁吉亚 · 酱料和蘸料 · 纯素
核桃酱 Bazhe（格鲁吉亚）
一款冷食、不加热的格鲁吉亚核桃酱，常被称为「格鲁吉亚酱料之王」。把磨碎的核桃、大蒜和蓝葫芦巴、万寿菊等香料用醋和水化开，调成奶香般顺滑、酸爽的酱，配禽肉、鱼和蔬菜。
15 分钟 130 大卡 10 人份 中等🌱纯素🇬🇪格鲁吉亚
食材
份量公制
- 200 克核桃
- 3 瓣大蒜
- 1 茶匙香菜籽粉
- 1 茶匙蓝葫芦巴
- 1 茶匙干万寿菊花瓣
- ¼ 茶匙卡宴辣椒粉
- 2 汤匙白葡萄酒醋
- 1 茶匙盐
- 200 毫升水
做法
- 把核桃在料理机或臼里磨成糊，直到出油。愿意的话可挤出一部分油留作最后点缀。
- 把大蒜和盐捣成顺滑的泥。
- 把蒜泥拌入核桃，再加入香菜籽粉、蓝葫芦巴、万寿菊和卡宴辣椒粉。
- 拌入白葡萄酒醋，然后把放凉的开水一点点加入，直到酱达到淡奶油般的稠度。
- 尝味，调整盐和醋。这道酱不加热。
- 冷藏后淋上预留的核桃油。配鸡肉、鱼、ghomi 或烤蔬菜，冷食。
常见问题
bazhe 是核桃酱本身。satsivi 是一道菜（煮熟的禽肉浇上这种酱，节日里冷食）。satsebeli 是番茄酱。bazhe 通常比 satsivi 更稀、更酸。
两者都正宗。葡萄酒醋带来干净的酸味；石榴汁则带一点甜味和层次。柠檬汁也行。
utskho suneli（蓝葫芦巴）是带草本和坚果香的香料；干万寿菊（伊梅列季番红花）带温暖的胡椒柑橘味并增色。蓝葫芦巴可用 khmeli suneli 代替。
磨碎的核桃会出油，这很正常，拌匀或淋在上面即可。发苦是因为核桃过热或不新鲜：用新鲜的，别加热。
冷食：配炸鸡、鱼、ghomi、煮或烤的蔬菜（茄子、花椰菜），或作面包蘸酱。冷藏可放4至5天。
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