格鲁吉亚 · 酱料和蘸料
核桃酱 Bazhe（格鲁吉亚）
Bazhe是一款冷食、不加热的格鲁吉亚核桃酱，常被称为「格鲁吉亚酱料之王」。
食材
- 核桃200 克
- 大蒜3 瓣
- 香菜籽粉1 茶匙
- 蓝葫芦巴1 茶匙
- 干万寿菊花瓣1 茶匙
- 卡宴辣椒粉0.25 茶匙
- 白葡萄酒醋2 汤匙
- 盐1 茶匙
- 水200 毫升
做法
- 1把核桃在料理机或臼里磨成糊，直到出油。愿意的话可挤出一部分油留作最后点缀。
- 2把大蒜和盐捣成顺滑的泥。
- 3把蒜泥拌入核桃，再加入香菜籽粉、蓝葫芦巴、万寿菊和卡宴辣椒粉。
- 4拌入白葡萄酒醋，然后把放凉的开水一点点加入，直到酱达到淡奶油般的稠度。
- 5尝味，调整盐和醋。这道酱不加热。
- 6冷藏后淋上预留的核桃油（如果挤出了油的话）。配鸡肉、鱼、ghomi 或烤蔬菜，冷食。