阿吉卡辣酱 Adjika（格鲁吉亚）

正宗的格鲁吉亚-阿布哈兹 adjika 是用辣椒、大蒜和香料做的酱。加番茄和胡萝卜的版本是俄乌的改良，更接近巴尔干的 ajvar。受 GI 保护的原版不含番茄。

utskho suneli（蓝葫芦巴）是高加索的标志性香料，带草本和坚果香。可用普通葫芦巴代替（味更冲，少放），或用现成的 khmeli suneli 混合香料。

非常辣。辣度由籽决定：连内筋一起去掉做温和版，保留则做火辣版。处理辣椒一定要戴手套。

经典是生磨的。有些做法把糊略微煮一下去掉生味、更耐存，味道更柔和。两种版本都有。

用作肉鱼的腌料，舀一勺加进汤和炖菜（chakhokhbili、satsebeli），或当抹酱。装入消毒过的罐子冷藏可放约4周，也可冷冻。