格鲁吉亚 · 酱料和蘸料 · 纯素
阿吉卡辣酱 Adjika（格鲁吉亚）
一款火辣的格鲁吉亚-阿布哈兹香料酱，用红辣椒、大蒜、盐、核桃和高加索香料（蓝葫芦巴、香菜）做成。正宗的 adjika 不放番茄；生料磨成红色「青酱」般的糊，用作腌料或调味酱。
25 分钟 25 大卡 20 人份 简单🌱纯素🇬🇪格鲁吉亚★★★★★4.8
食材
份量公制
- 250 克红辣椒
- 60 克大蒜
- 50 克核桃
- 2 汤匙香菜籽粉
- 1 汤匙蓝葫芦巴
- 1 茶匙干万寿菊花瓣
- 1 汤匙红酒醋
- 25 克盐
做法
- 戴手套去掉辣椒的蒂；想要中等辣度就去掉籽和内筋，想要火辣就保留。
- 把香菜籽粉和蓝葫芦巴在干锅里轻轻焙香，约30秒，不要焙糊。
- 把核桃在料理机里打成粗碎后取出，这样不会出油变苦。
- 把辣椒和大蒜放进料理机，打成浓稠的糊，刮下壁上的料。
- 加入焙好的香料、万寿菊、核桃、盐和红酒醋，点动搅打到红色「青酱」般的质地。
- 让酱在室温下静置1至2天，让香料风味释放。
- 装入消毒过的罐子冷藏。可用作肉、鱼的腌料，加进汤和炖菜，或作抹酱。
常见问题
正宗的格鲁吉亚-阿布哈兹 adjika 是用辣椒、大蒜和香料做的酱。加番茄和胡萝卜的版本是俄乌的改良，更接近巴尔干的 ajvar。受 GI 保护的原版不含番茄。
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