Chebureki con carne (estilo georgiano)
Grandes empanadillas fritas en forma de media luna con un relleno de carne increíblemente jugoso y especiado. La masa delgada forma burbujas y queda crujiente. Mejor comerlos calientes, recién fritos.
Ingredientes
- 500 gharina de trigo
- 1 huevo
- 1 cdtasal
- 200 mlagua tibia
- 50 mlaceite vegetal
- 500 gcarne
- 2 cebollas
- 100 mlcaldo de carne
- sal y pimienta negra
- hierbas frescas
- aceite vegetal para freír
Preparación
- Mezclar harina y sal. Añadir agua tibia, aceite y huevo en el centro. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Cubrir y reposar 30 minutos.
- Picar finamente la cebolla. Mezclar carne con cebolla, caldo, sal, pimienta y hierbas. Amasar hasta que el relleno sea jugoso.
- Dividir la masa en 8–10 bolas y el relleno en el mismo número de porciones iguales: se usa todo el relleno, así que a cada cheburek le toca una porción generosa. Estirar cada bola en un círculo fino de unos 20 cm. Extender una porción de relleno en una capa fina y uniforme sobre una mitad, dejando un borde libre.
- Cubrir con la otra mitad. Presionar suavemente del centro hacia afuera para expulsar el aire. Sellar firmemente con un tenedor.
- Calentar aceite a 160–170 °C. Freír en tandas 2–3 minutos por lado hasta dorar y que formen burbujas.
- Escurrir en papel absorbente. Servir inmediatamente calientes.
Preguntas
Los bordes no estaban suficientemente sellados o el relleno era demasiado húmedo. Presiona los bordes firmemente con un tenedor y exprime el exceso de humedad del relleno antes de rellenar. La masa no debe tener huecos.
El cordero es el relleno más tradicional en la cocina georgiana y tártara de Crimea. También es común una mezcla de cordero y ternera. La clave es añadir mucha cebolla y agua al relleno para que quede jugoso.
Sí — queso con hierbas (como suluguni o feta con perejil) es un relleno vegetariano delicioso. El puré de patata con cebolla frita es otra opción sin carne muy popular.
El aceite debe ser suficientemente profundo (al menos 3 cm) y muy caliente (180°C). La corteza fina, crujiente y con burbujas se logra friendo rápidamente a fuego alto. No pongas demasiados en la sartén a la vez.
Sí — congela los chebureki crudos en una superficie enharinada sin que se toquen, luego mételos en una bolsa. Fríe directamente del congelador a una temperatura ligeramente más baja (160°C) para que el relleno se cocine bien.
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Comentarios (1)
I weigh every ingredient for chebureki with meat instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of wheat flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.