Pizza
La pizza es uno de los platos más populares del mundo, originaria de Italia. Consiste en una base de masa, salsa de tomate, queso y una gran variedad de ingredientes al gusto.
Ingredientes
- 500 gharina de trigo
- 10 glevadura seca
- 1 cdtasal
- 1 cdaazúcar
- 300 mlagua templada
- 2 cdasaceite de oliva
- 400 gtomate triturado en conserva o salsa de tomate
- 2 dientesajo machacado
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 cdtaorégano seco
- 300 gmozzarella
- 100 gsalchichón o jamón cocido, en lonchas
- 1 tomate en rodajas
- ingredientes adicionales al gusto
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un bol. Haz un hueco en el centro, vierte el agua templada y el aceite de oliva. Amasa unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Tapa y deja reposar en un lugar cálido 1-2 horas hasta que duplique su volumen.
- Para la salsa: calienta el aceite de oliva, sofríe el ajo hasta que se dore, añade el tomate triturado, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego lento 15-20 minutos hasta que espese.
- Precalienta el horno a 220 °C. Estira la masa sobre una superficie enharinada formando un círculo o rectángulo de unos 0,5 cm de grosor. Colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Extiende la salsa de tomate sobre la masa. Espolvorea la mozzarella y dispón por encima el salchichón o jamón cocido en lonchas (100 g), el tomate en rodajas y los demás ingredientes que quieras.
- Hornea durante 15-20 minutos hasta que la base esté dorada y el queso fundido y gratinado.
Preguntas
El gluten no se ha relajado. Después de amasar, deja reposar la masa 15-20 minutos antes de darle forma. Si sigue resistiendo, cúbrela y descansa 10 minutos más.
El horno no está suficientemente caliente o la pizza es demasiado gruesa. Precalienta al máximo (250°C+) 30 minutos con una piedra o bandeja invertida. Hornea directamente sobre la superficie caliente.
Sí, la fermentación en frío mejora el sabor. Tras el primer levado, aprieta, envuelve bien y refrigera hasta 3 días. El levado lento desarrolla un sabor más complejo.
Añade la mozzarella en los últimos 5-7 minutos, no desde el principio. La mozzarella fresca debe secarse bien — el exceso de humedad cuece la base al vapor.
Sí, totalmente horneada y fría envuelta en aluminio. Recalienta desde congelada en el horno a 200°C 12-15 minutos. La masa sin hornear también se congela bien hasta 3 meses.
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Comentarios (4)
L'impasto è buono ma servono almeno 24 ore di lievitazione in frigo. Con il forno di casa al massimo viene decente, non come la pizzeria ma si mangia bene
Impasto a 70% di idratazione e lievitazione lunga in frigo - questa è la via. Ho un forno di casa normale ma con la pietra refrattaria viene quasi come in pizzeria. Temperature massima del forno e 4-5 minuti non di più.
Домашняя пицца никогда не будет как из настоящей печи при 400 градусах — смиритесь. Но можно приблизиться: разогрейте духовку на максимум с камнем или перевёрнутым противнем внутри хотя бы 40 минут. И тесто делайте за сутки, холодная ферментация даёт вкус, который никакие дрожжи-скоростники не дадут.
This pizza rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.