Пицца
Пицца — одно из самых популярных блюд в мире родом из Италии. Основу составляют тесто, томатный соус, сыр и разнообразные начинки.
Ингредиенты
- 500 гпшеничная мука
- 10 гсухие дрожжи
- 1 ч.л.соль
- 1 ст.л.сахар
- 300 млтёплая вода
- 2 ст.л.оливковое масло
- 400 гконсервированные томаты или томатный соус
- 2 зубчиковчеснок
- 1 ст.л.оливковое масло
- 1 ч.л.сушёный орегано
- 300 гмоцарелла, тёртая
- 100 гколбаса или ветчина
- 1 помидор
- дополнительные начинки
Приготовление
- В миске смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Сделайте углубление, влейте тёплую воду и оливковое масло. Замесите тесто, вымешивая около 10 минут до гладкости и эластичности. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа до увеличения вдвое.
- Для соуса: разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок до золотистого цвета, добавьте консервированные томаты, орегано, соль и перец. Тушите на слабом огне 15–20 минут до загустения.
- Разогрейте духовку до 220 °C. Раскатайте тесто на подпылённой мукой поверхности в круглый или прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см. Переложите на противень, застеленный пергаментом.
- Смажьте тесто томатным соусом. Посыпьте моцареллой, затем выложите нарезанные колбасу или ветчину (100 г), ломтики помидора и другие начинки по вкусу.
- Выпекайте 15–20 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не расплавится и не подрумянится.
Вопросы
Клейковина не успела расслабиться. После замешивания дайте тесту отдохнуть 15–20 минут перед раскаткой. Если всё равно сопротивляется — накройте и подождите ещё 10 минут.
Духовка недостаточно горячая или пицца слишком толстая. Разогрейте духовку до максимума (250°C+) не менее 30 минут с камнем или перевёрнутым противнем. Выпекайте прямо на горячей поверхности.
Да, холодная ферментация улучшает вкус. После первого подъёма обомните, плотно заверните и держите в холодильнике до 3 дней. Медленный подъём даёт более сложный вкус.
Кладите моцареллу в последние 5–7 минут выпечки, а не с начала. Или используйте более низкую температуру. Свежую моцареллу просушивайте — лишняя влага парит тесто.
Да, полностью испечённую и остывшую в фольге. Разогревайте из морозилки в духовке при 200°C 12–15 минут. Несформованное тесто тоже хорошо замораживается до 3 месяцев.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (4)
L'impasto è buono ma servono almeno 24 ore di lievitazione in frigo. Con il forno di casa al massimo viene decente, non come la pizzeria ma si mangia bene
Impasto a 70% di idratazione e lievitazione lunga in frigo - questa è la via. Ho un forno di casa normale ma con la pietra refrattaria viene quasi come in pizzeria. Temperature massima del forno e 4-5 minuti non di più.
Домашняя пицца никогда не будет как из настоящей печи при 400 градусах — смиритесь. Но можно приблизиться: разогрейте духовку на максимум с камнем или перевёрнутым противнем внутри хотя бы 40 минут. И тесто делайте за сутки, холодная ферментация даёт вкус, который никакие дрожжи-скоростники не дадут.
This pizza rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.