Belyashi
Los belyashi son una clase magistral de cómo combinar sencillez y sabor en un solo plato: empanadillas de masa con levadura, fritas y rellenas de carne picada jugosa con cebolla.
Ingredientes
- 600 gharina
- 250 mlleche templada
- 1 cdaazúcar
- 1 cdtasal
- 11 glevadura seca
- 3 cdasaceite vegetal
- 1 huevo
- 500 gcarne
- 2-3 cebollas medianas
- sal y pimienta al gusto
- 500 mlaceite vegetal para freír (una capa de 1 cm)
Preparación
- Disuelve el azúcar y la levadura en la leche templada. Deja reposar unos 10 minutos hasta que forme espuma.
- En un bol grande, tamiza la harina, añade la sal y vierte la mezcla de levadura y el aceite vegetal, y añade el huevo. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Incorpora más harina si fuera necesario.
- Forma una bola, tápala y déjala levar en un lugar cálido durante 1-1,5 horas.
- Pica finamente la cebolla y mézclala con la carne picada. Salpimienta al gusto. Si lo deseas, añade un poco de agua para que el relleno quede más jugoso.
- Divide la masa levada en porciones iguales. Estira cada una formando una torta, coloca el relleno en el centro y cierra los bordes dejando una pequeña abertura en la parte superior.
- Vierte el aceite para freír en una sartén ancha hasta una altura de 1 cm y caliéntalo a fuego medio a 170–175°C. Coloca los belyashi con la abertura hacia abajo, fríelos hasta que se doren, dales la vuelta y dora el otro lado. Escúrrelos sobre papel de cocina. Sirve calientes o a temperatura ambiente.
Preguntas
El relleno está demasiado frío o los belyashi son muy gruesos. Hazlos pequeños, usa el relleno a temperatura ambiente y fríe a fuego medio con tapa los primeros 3–4 minutos.
Sí: patata con cebolla o col con huevo son rellenos clásicos sin carne. Son básicamente empanadillas fritas abiertas con cualquier relleno.
La masa no ha levado suficiente o el agujero es demasiado grande. Cierra bien los bordes y deja solo 1–1,5 cm de apertura. Colócalos con la costura hacia abajo.
Aceite vegetal neutro. Unos 1 cm de profundidad — el belyash debe reposar en el fondo, no flotar. Mantén el fuego medio.
En la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén seca con tapa a fuego bajo, o en el horno a 160°C. El microondas deja la masa gomosa.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (2)
Беляши по этому рецепту получаються пышные и сочные, тесто прям воздушное. Главное фарш делать с луком через мясорубку и не жалеть начики. Жарю в глубокой сковороде, масла побольше чтоб плавали.
Fry belyashi opening-side down first: the hot oil seals the meat juices in right away, and the top browns evenly when you flip. Keep the oil at a steady medium heat, otherwise the crust darkens before the filling is cooked through.