哈萨克斯坦 · 面粉和糕点产品 · 高蛋白
别里亚什（俄式肉馅油炸饼）
别里亚什是将质朴与美味完美融合的经典之作——酵母发面包裹鲜香多汁的肉馅与洋葱，经油炸至金黄酥脆，外焦里嫩，一口满足。
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食材
份量公制
- 600 克面粉
- 250 毫升温牛奶
- 1 汤匙白砂糖
- 1 茶匙盐
- 11 克干酵母
- 3 汤匙植物油
- 1 鸡蛋
- 500 克肉馅
- 2-3 中等大小洋葱
- 盐和胡椒粉适量
- 500 毫升炸制用植物油（油深约1厘米）
做法
- 将白砂糖和干酵母倒入温牛奶中，搅拌至完全溶解。静置约10分钟，待表面出现丰富泡沫。
- 取一大盆，将面粉过筛后加入盐，倒入酵母混合液和植物油，打入鸡蛋，充分揉制成柔软且富有弹性的面团。如面团过于湿黏，可酌量添加面粉。
- 将面团揉成光滑的球状，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵1至1.5小时，待面团膨胀至约两倍大。
- 将洋葱切成细末，与肉馅混合均匀，加入盐和胡椒粉调味。如希望馅料更加多汁，可适量加入少许清水拌匀。
- 将发好的面团分成大小均匀的小剂子，逐一擀成圆形面皮。取适量馅料放于面皮中央，将边缘捏合收拢，顶部留一小口不封。
- 宽平底锅中倒入炸制用油，油深约1厘米，中火加热至170–175°C。将别里亚什开口朝下放入锅中，炸至金黄后翻面，把另一面也炸至金黄。捞出放在厨房纸上控油。趁热食用或放凉后食用均可。
常见问题
馅料太凉或饼太厚。做小一点，使用室温馅料，中火加盖煎前3–4分钟让内部熟透。
可以，土豆洋葱馅或卷心菜鸡蛋馅都是经典素食选择。本质上就是顶部开口的油炸馅饼。
面团醒发不足或开口太大。边缘要捏紧，只留1–1.5厘米的小口，开口朝下放入油锅。
无味植物油，约1厘米深——白亚希应该躺在锅底，不要漂浮。全程保持中火。
冷藏最多2天。用干锅加盖小火重新加热，或在160°C烤箱中加热。微波炉会让面团变硬。
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评论 (2)
Беляши по этому рецепту получаються пышные и сочные, тесто прям воздушное. Главное фарш делать с луком через мясорубку и не жалеть начики. Жарю в глубокой сковороде, масла побольше чтоб плавали.
Fry belyashi opening-side down first: the hot oil seals the meat juices in right away, and the top browns evenly when you flip. Keep the oil at a steady medium heat, otherwise the crust darkens before the filling is cooked through.