别里亚什（俄式肉馅油炸饼）

做法

1. 1将白砂糖和干酵母倒入温牛奶中，搅拌至完全溶解。静置约10分钟，待表面出现丰富泡沫。
2. 2取一大盆，将面粉过筛后加入盐，倒入酵母混合液和植物油，打入鸡蛋，充分揉制成柔软且富有弹性的面团。如面团过于湿黏，可酌量添加面粉。
3. 3将面团揉成光滑的球状，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵1至1.5小时，待面团膨胀至约两倍大。
4. 4将洋葱切成细末，与肉馅混合均匀，加入盐和胡椒粉调味。如希望馅料更加多汁，可适量加入少许清水拌匀。
5. 5将发好的面团分成大小均匀的小剂子，逐一擀成圆形面皮。取适量馅料放于面皮中央，将边缘捏合收拢，顶部留一小口不封。
6. 6宽平底锅中倒入炸制用油，油深约1厘米，中火加热至170–175°C。将别里亚什开口朝下放入锅中，炸至金黄后翻面，把另一面也炸至金黄。捞出放在厨房纸上控油。趁热食用或放凉后食用均可。