Beliachi
Les beliachi sont une leçon magistrale d'alliance entre simplicité et saveur — des beignets de pâte levée frits, garnis d'une farce juteuse à la viande hachée et à l'oignon.
Ingrédients
- 600 gfarine
- 250 mllait tiède
- 1 c. à soupesucre
- 1 c. à cafésel
- 11 glevure sèche
- 3 c. à soupehuile végétale
- 1 œuf
- 500 gviande
- 2-3 oignons moyens
- sel et poivre selon le goût
- 500 mlhuile végétale pour la friture (environ 1 cm de hauteur)
Préparation
- Faites dissoudre le sucre et la levure dans le lait tiède. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez le sel, puis versez le mélange de levure et l'huile végétale, puis ajoutez l'œuf. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Ajoutez de la farine si nécessaire.
- Formez une boule, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h à 1 h 30.
- Hachez finement l'oignon et mélangez-le à la viande hachée. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez un peu d'eau si vous le souhaitez pour rendre la farce plus juteuse.
- Divisez la pâte levée en portions égales. Abaissez chaque portion en un disque, déposez la farce au centre. Pincez les bords en laissant une petite ouverture sur le dessus.
- Versez l'huile de friture dans une grande poêle sur environ 1 cm de hauteur et chauffez-la à feu moyen à 170–175°C. Déposez les beliachi ouverture vers le bas, faites-les dorer, puis retournez-les et dorez l'autre face. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chauds ou froids.
Questions
La farce est trop froide ou les belyachi sont trop épais. Formez-les petits, utilisez une farce à température ambiante et faites frire à feu moyen avec un couvercle les 3–4 premières minutes.
Oui — pomme de terre-oignon ou chou-œuf sont des garnitures classiques sans viande. Ce sont essentiellement des beignets frits avec un trou ouvert.
La pâte n'a pas assez levé ou le trou est trop grand. Scellez bien les bords, laissez seulement 1–1,5 cm d'ouverture. Posez-les joint vers le bas.
Huile végétale neutre. Environ 1 cm de profondeur — le belyach doit reposer au fond, pas flotter. Gardez le feu à moyen.
Au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez dans une poêle sèche couverte à feu doux, ou au four à 160°C. Le micro-ondes rend la pâte caoutchouteuse.
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Commentaires (2)
Беляши по этому рецепту получаються пышные и сочные, тесто прям воздушное. Главное фарш делать с луком через мясорубку и не жалеть начики. Жарю в глубокой сковороде, масла побольше чтоб плавали.
Fry belyashi opening-side down first: the hot oil seals the meat juices in right away, and the top browns evenly when you flip. Keep the oil at a steady medium heat, otherwise the crust darkens before the filling is cooked through.