Russie · Produits de boulangerie et confiserie · Végétarien

Oladyi (beignets russes moelleux)

Name: Oladyi (Russian Fluffy Yeast Pancakes)
Prep time: 24 min
Cook time: 56 min
Total time: 80 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 200 g wheat flour; 250 ml warm milk; 1 egg; 1.5 tbsp sugar; 0.5 tsp salt; 1 tsp dry yeast; 2 tbsp vegetable oil; vegetable oil for frying

Épais et moelleux beignets russes à base de levure et de lait chaud. Un classique du petit-déjeuner avec un intérieur tendre et une croûte dorée. Servis avec de la crème fraîche, de la confiture, du miel ou des baies.

80 min 450 kcal 3 pers Avancé🌿Végétarien🇷🇺Russie★★★★★5.0· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

200 gfarine de blé
250 mllait tiède
1 œuf
1.5 c. à s.sucre
½ c. à c.sel
1 c. à c.levure sèche
2 c. à s.huile végétale
huile végétale pour la cuisson

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Les oladyi sont les cousins épais et moelleux des bliny — de petites crêpes gonflées qui doivent être souples à l'intérieur avec une croûte dorée à l'extérieur. Les deux voies traditionnelles sont à la levure (saveur plus complexe, préparation plus longue) ou au kéfir (rapide, acidulé, mon favori quotidien). Dans tous les cas, la pâte doit être assez épaisse pour garder sa forme quand elle tombe d'une cuillère — si elle s'étale, ajoutez de la farine. Je laisse toujours reposer la pâte au kéfir 15 minutes ; la réaction entre le kéfir et le bicarbonate a besoin de temps pour créer ces belles bulles d'air.”

Faites cuire dans un mélange de beurre et d'huile végétale — le beurre apporte la saveur tandis que l'huile augmente le point de fumée et empêche de brûler.

Préparation

Mélanger lait tiède, sucre et levure. Ajouter 2–3 c. à s. de farine tamisée et bien mélanger. Couvrir et laisser dans un endroit chaud 15–20 minutes jusqu'à ce que ça mousse.
Ajouter œuf, sel et huile au levain. Incorporer progressivement la farine restante jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui glisse lentement de la cuillère.
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud 30–40 minutes jusqu'au doublement. Ne pas remuer la pâte après la pousse.
Chauffer une poêle huilée. Sans remuer la pâte, déposer des cuillerées en formant des beignets ronds.
Frire 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à dorure. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chauds avec de la crème fraîche, de la confiture, du miel ou des baies fraîches.

Questions

Le bicarbonate ou la levure chimique ne sont probablement pas frais, ou le kéfir est trop froid. Utilisez du kéfir à température ambiante et vérifiez que vos agents levants sont actifs. Ne mélangez pas trop la pâte.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Ingredient temperature matters enormously for oladyi. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold wheat flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.