Беляши
Беляши — это мастер-класс по сочетанию простоты и вкуса в одном блюде: жареные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из сочного мясного фарша с луком.
Ингредиенты
- 600 гмука
- 250 млтёплое молоко
- 1 ст.л.сахар
- 1 ч.л.соль
- 11 гсухие дрожжи
- 3 ст.л.растительное масло
- 1 яйцо
- 500 гмясной фарш
- 2-3 луковицы средний размера
- соль и перец
- 500 млрастительное масло для жарки (слой около 1 см)
Приготовление
- Растворить сахар и дрожжи в тёплом молоке. Оставить примерно на 10 минут до образования пенной шапки.
- В большую миску просеять муку, добавить соль, влить дрожжевую смесь, растительное масло и добавить яйцо. Замесить мягкое эластичное тесто, при необходимости подсыпая муку.
- Сформировать из теста шар, накрыть и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа для подъёма.
- Лук мелко нарезать и смешать с фаршем. Посолить и поперчить по вкусу. При желании добавить немного воды, чтобы начинка получилась сочнее.
- Подошедшее тесто разделить на равные кусочки. Каждый раскатать в лепёшку, выложить начинку в центр и защипнуть края, оставив небольшое отверстие сверху.
- Налейте масло для жарки в широкую сковороду слоем около 1 см и разогрейте на среднем огне до 170–175°C. Выложите беляши отверстием вниз, обжарьте до золотистого цвета, переверните и зарумяньте вторую сторону. Выложите на бумажное полотенце. Подавайте горячими или холодными.
Вопросы
Фарш слишком холодный или беляши слишком толстые. Делайте небольшие, используйте начинку комнатной температуры, жарьте на среднем огне под крышкой первые 3–4 минуты.
Да, картофель с луком или капуста с яйцом — классические постные начинки. По сути это те же пирожки с отверстием сверху.
Тесто недостаточно расстоялось или отверстие слишком большое. Защипывайте края плотно, оставляйте отверстие 1–1,5 см. Кладите швом вниз.
Растительное масло без запаха. Уровень — около 1 см, беляш должен лежать на дне, не плавать. Держите средний огонь.
В холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сухой сковороде с крышкой на маленьком огне или в духовке при 160°C. Микроволновка делает тесто резиновым.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Беляши по этому рецепту получаються пышные и сочные, тесто прям воздушное. Главное фарш делать с луком через мясорубку и не жалеть начики. Жарю в глубокой сковороде, масла побольше чтоб плавали.
Fry belyashi opening-side down first: the hot oil seals the meat juices in right away, and the top browns evenly when you flip. Keep the oil at a steady medium heat, otherwise the crust darkens before the filling is cooked through.