Georgia · Prodotti da forno e dolciumi · Vegetariano
Khachapuri Agiaro
Pane a forma di barca ripieno di formaggio fuso, con un uovo crudo al centro e un pezzetto di burro. Il tuorlo rimane liquido — si rompe la crosta, si mescola tutto e si intinge. Il piatto più iconico della Georgia.
90 min 580 kcal 4 porz Avanzato🌿Vegetariano🇬🇪Georgia★★★★★4.5· 6 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 500 gfarina di frumento
- 400 gmozzarella
- 5 uova
- 200 mllatte
- 60 gburro
- 7 glievito secco
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale
Preparazione
- Scalda il latte a 38–40°C. Sciogli il lievito e lo zucchero, aspetta 10 minuti finché fa schiuma. In una ciotola grande, mescola farina e sale. Aggiungi la miscela di lievito e 30 g di burro sciolto. Impasta 8 minuti fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso. Copri e lascia riposare 1–1,5 ore finché raddoppia.
- Grattugia il formaggio. Mescola con 1 uovo, un pizzico di sale e 2 cucchiai di burro morbido. Il ripieno deve essere cremoso — aggiungi 2–3 cucchiai di ricotta se necessario.
- Dividi l'impasto in 4 parti. Stendi ogni parte in un ovale di circa 30×20 cm. Distribuisci il ripieno lasciando 2 cm di bordo. Arrotola saldamente i due lati lunghi verso il centro, arrotolando sul ripieno. Pizzica e torci le estremità saldamente per sigillare.
- Trasferisci su teglie con carta forno. Spennella i bordi con uovo sbattuto. Lascia riposare 15 minuti mentre il forno scalda a 220°C.
- Cuoci 13–15 minuti fino a bordi dorati e formaggio che bolle completamente. Togli dal forno. Con il dorso di un cucchiaio, fai un incavo al centro. Rompi un uovo in ogni barca con delicatezza.
- Rimetti in forno 3–4 minuti: l'albume deve rapprendersi, il tuorlo restare liquido. Togli immediatamente. Metti 10–15 g di burro in ogni barca. Servi subito. Mescola burro, uovo e formaggio con una forchetta, poi rompi le punte con le mani e intingi.
Domande
La migliore sostituzione: 300 g di mozzarella in blocco (non in salamoia) + 100 g di feta. La mozzarella dà la filatura, la feta dà la sapidità e il leggero acidulo del sulguni. Aggiungi 2–3 cucchiai di ricotta per una consistenza più cremosa. Evita formaggi duri stagionati — si sgranano invece di filare. Mai usare formaggio grattugiato in busta.
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Comments (2)
Каждый второй рецепт хачапури в интернете делает лепёшку с сыром. Аджарский хачапури — это лодочка, и тесто должно быть мягким, дрожжевым, пышным по краям. Яйцо кладётся в самом конце и не должно быть полностью готовым — его размешивают в горячем сыре за столом. Если яйцо сварилось в духовке — вы опоздали.
Ingredient temperature matters enormously for adjarian khachapuri. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.