Khachapuri Agiaro

Preparazione

1. 1Scalda il latte a 38–40°C. Sciogli il lievito e lo zucchero, aspetta 10 minuti finché fa schiuma. In una ciotola grande, mescola farina e sale. Aggiungi la miscela di lievito e 30 g di burro sciolto. Impasta 8 minuti fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso. Copri e lascia riposare 1–1,5 ore finché raddoppia.
2. 2Grattugia il formaggio. Mescola con 1 uovo, un pizzico di sale e 30 g di burro morbido. Il ripieno deve essere cremoso — aggiungi 2–3 cucchiai di ricotta se necessario.
3. 3Dividi l'impasto in 4 parti. Stendi ogni parte in un ovale di circa 30×20 cm. Distribuisci il ripieno lasciando 2 cm di bordo. Arrotola saldamente i due lati lunghi verso il centro, arrotolando sul ripieno. Pizzica e torci le estremità saldamente per sigillare.
4. 4Trasferisci su teglie con carta forno. Sbatti un uovo e spennellalo sui bordi. Lascia riposare 15 minuti mentre il forno scalda a 220°C.
5. 5Cuoci 13–15 minuti fino a bordi dorati e formaggio che bolle completamente. Togli dal forno. Con il dorso di un cucchiaio, fai un incavo al centro. Rompi un uovo in ogni barca con delicatezza.
6. 6Rimetti in forno 3–4 minuti: l'albume deve rapprendersi, il tuorlo restare liquido. Togli immediatamente. Metti 10 g di burro in ogni barca. Servi subito. Mescola burro, uovo e formaggio con una forchetta, poi rompi le punte con le mani e intingi.