ヴェックマン（ドイツの聖マルティン祭の人形パン）

いちばん多い原因は、牛乳が熱すぎたことです。King Arthur Bakingによると約59°Cを超える液体はイーストを死なせるので、牛乳とバターは手首に当ててほんのり温かい38〜40°Cまで冷ましてください。二つ目の原因は弱ったイーストで、暖かい場所に置いていたドライイーストは力が落ちます。期限を確かめ、開封した袋は冷凍庫で保存しましょう。台所が涼しいと発酵も遅くなります。レシピの30〜45分はあくまで目安なので、どれだけかかっても、生地がおよそ倍の大きさになるまで待ってください。

違うのは名前だけです。ドイツ語版ウィキペディアによると、ラインラント、ザールラント、プファルツ、ヘッセン、バーデン＝ヴュルテンベルクではWeckmann、ニーダーザクセン、シュレースヴィヒ＝ホルシュタイン、メクレンブルク、ヴェストファーレンではStutenkerlと呼ばれ、これらの地方ではStutenがレーズン入りの甘いパンを指すふつうの言葉です。ほかにもKlausenmann（聖ニコラウスにちなむ名前）、Hefekerl、Dambedeiという呼び名があり、ドイツ語圏のスイスでは同じパンをGrittibänzと呼び、伝統的にパイプは付けません。ケルンのある都市情報誌は、ラインラントだけで50以上の呼び名を数えています。日付も違い、ラインラント、ヘッセン、ライン＝ネッカー地方では11月11日、ほかの多くの地方では12月6日です。

作れます。ドライイースト7gの代わりに、生イースト21g（ドイツで売られているキューブ状の生イーストの半分）を使います。King Arthur Bakingは生イーストの量に0.33を掛けてインスタントドライイーストに換算していて、21gはBacken macht glücklichが小麦粉500gに使う量とぴったり同じです。牛乳が38〜40°Cまで冷めたら生イーストを細かくほぐし入れ、溶けるまで混ぜます。これは当サイトのハラーで液体に使うのと同じ温度です。好みで、Backen macht glücklichのように、粉の中央にくぼみを作ってこれを注ぎ、砂糖のうち小さじ1を加えて15分置いてから、残りの材料を加えてもかまいません。生イーストは傷みやすいので、冷蔵庫で保存し、一、二週間のうちに使い切ってください。

いちばんおいしいのは焼いたその日です。完全に冷めたらしっかり包み、常温で数日保存するか、冷凍します。解凍したらオーブンで軽く温め直すと、皮の香ばしさが戻ります。朝に焼きたてを食べたいなら、Dr. Oetkerは冷たい材料で生地を作り、ふたをしたボウルに入れて冷蔵庫で一晩発酵させる方法をすすめています。翌日、天板の上で人形を形作り、ふきんをかけ、はっきりふっくらするまで暖かい場所で発酵させます。Dr. Oetkerはこの発酵時間を示しておらず、冷蔵庫から出したばかりの生地は手順3の30〜45分より時間がかかるので、大きさで判断してください。発酵させているあいだにオーブンを予熱し、手順5と6のとおりに卵液を塗り、レーズンを付けて焼きます。

この人形はもともと司教、つまり聖ニコラウスか聖マルティンをかたどったものだったと考えられ、パイプは司教の杖を逆さにしたものだといわれます。パン職人のあいだには、18世紀にある職人が飾り用の小さな杖を切らしてしまい、隣のたばこ屋で陶製のパイプを見つけたところ、逆さに持つと杖によく似ていた、という言い伝えがあります。パイプは食べられないので、食べる前に必ず抜き取り、小さな子どもには窒息のおそれがあるので最初から付けないでください。市販のパイプがどれもオーブンに入れて大丈夫かは確認できなかったため、このレシピでは人形を焼き上げてから差し込みます。2018年にはecho24がderwesten.deを引用して、ニーダーライン地方でパイプを付けないパン屋が増えていると報じました。喫煙を教えるようだと感じて、パイプなしの人形を買う親がいたためです。