バジェ（Bazhe）

バジェは、冷水でのばした生のくるみソースそのもの。サツィヴィは、同じ系統のくるみソースを、煮汁と炒めた玉ねぎで作って煮立て、鶏肉にかける祝日の料理。サツェベリはトマトのソース。

どちらも本格的だ。ワインビネガーはすっきりした酸味、ザクロ果汁は甘みと深みのある酸味を与える。レモン果汁でもよい。

ウツホ・スネリ（ブルーフェヌグリーク）は草の香りとナッツ感のある香辛料。乾燥マリーゴールド（イメレティのサフラン）は温かみのある胡椒と柑橘の風味と色を加える。フェヌグリークはフメリ・スネリで代える。

挽いたくるみは油を出すが、これは普通のこと。混ぜ込むか、上に回しかける。苦みは加熱しすぎたり古くなったくるみが原因なので、新鮮なものを使い加熱しない。

冷たいまま、揚げ鶏、魚、ghomi（ジョージアのとうもろこし粥）、ゆでたり焼いたりした野菜（なす、カリフラワー）に、またはパンのディップに。冷蔵で4〜5日もつ。バジェは蓋のできる容器に入れて冷蔵庫で保存し、食卓には2時間より長く出しっぱなしにしない。置くととろみが増すので、出す前に湯冷ましをスプーン1杯足してのばす。