バジェ（Bazhe）

bazhe はくるみソースそのもの。satsivi は料理（ゆでた鶏肉にこのソースをかけ、祝日に冷たく供す）。satsebeli はトマトのソース。bazhe はたいてい satsivi より薄くて酸味が強い。

どちらも本格的だ。ワインビネガーはすっきりした酸味、ザクロ果汁は甘みと深みのある酸味を与える。レモン果汁でもよい。

utskho suneli（ブルーフェヌグリーク）は草の香りとナッツ感のある香辛料。乾燥マリーゴールド（イメレティのサフラン）は温かみのある胡椒と柑橘の風味と色を加える。フェヌグリークは khmeli suneli で代える。

挽いたくるみは油を出すが、これは普通のこと。混ぜ込むか、上に回しかける。苦みは加熱しすぎたり古くなったくるみが原因なので、新鮮なものを使い加熱しない。

冷たいまま、揚げ鶏、魚、ghomi、ゆでたり焼いたりした野菜（なす、カリフラワー）に、またはパンのディップに。冷蔵で4〜5日もつ。