Ахи-де-гальина
Ахи-де-гальина — одно из самых любимых уютных блюд Перу: разобранная поширенная курица в бархатистом золотом соусе на основе ахи амарильо, фруктового жёлтого чили, что лежит в сердце перуанской кухни. Размоченный в молоке хлеб и молотые грецкие орехи загущают соус, а пармезан добавляет солёную умами-ноту. Умеренно острое и насыщенное, блюдо подают на рисе с варёным жёлтым картофелем, оливками и варёным яйцом — сплав испанских и андских корней.
Ингредиенты
- 600 гкуриная грудка
- 4 ст.л.паста ахи амарильо
- 3 ломтикабелый хлеб
- 80 ггрецкие орехи
- 50 гпармезан
- 200 млсгущённое молоко без сахара
- 1 штлук
- 3 зубчикачеснок
- 4 штжёлтый картофель
- 8 штчёрные оливки
Приготовление
- Куриную грудку отварите в слегка подсолённой воде с кусочком лука до готовности, около 12–15 минут. Выньте, остудите и разберите руками на тонкие волокна. Бульон сохраните.
- Жёлтый картофель отварите в кожуре до мягкости, затем очистите и нарежьте толстыми кружками. При желании отварите яйца для гарнира.
- Хлеб разломите и замочите в сгущённом молоке на несколько минут до мягкости.
- Размоченный хлеб с молоком пробейте блендером с грецкими орехами и пармезаном до гладкой густой пасты, при необходимости разбавляя бульоном.
- Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на масле на среднем огне до золотистости. Вмешайте пасту ахи амарильо и прогрейте 2–3 минуты, чтобы ушла сырая резкость.
- Влейте хлебно-ореховую пасту и мешайте на слабом огне до густоты и кремовости. Вмешайте разобранную курицу и столько бульона, чтобы получилась «ложечная» соусная консистенция. Томите 5–10 минут.
- Приправьте солью и перцем. Подавайте на белом рисе с картофелем, украсьте чёрными оливками и варёным яйцом.
Вопросы
Ахи амарильо — ярко-жёлто-оранжевый перуанский чили с фруктовым, почти тропическим вкусом и мягкой-средней остротой; это определяющий ингредиент ахи-де-гальина и большой части перуанской кухни. Обычно продаётся как паста в банках в латиноамериканских магазинах или онлайн. Идеальной замены нет, но смесь более мягкого жёлтого чили или хабанеро (совсем немного) с жёлтым болгарским перцем ради цвета — ближе всего. Вкус не будет идентичным, но блюдо получится.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!