Перу · Мясные блюда
Ахи-де-гальина
Ахи-де-гальина — одно из самых любимых уютных блюд Перу: разобранная поширенная курица в бархатистом золотом соусе на основе ахи амарильо, фруктового жёлтого чили, что лежит в сердце перуанской кухни.
Ингредиенты
- куриная грудка600 г
- паста ахи амарильо4 ст.л.
- белый хлеб3 ломтика
- грецкие орехи80 г
- пармезан50 г
- сгущённое молоко без сахара200 мл
- лук1 шт
- чеснок3 зубчика
- жёлтый картофель4 шт
- чёрные оливки8 шт
- растительное масло2 ст.л.
- соль и чёрный перецпо вкусу
Приготовление
- 1Куриную грудку отварите в слегка подсолённой воде с кусочком лука до готовности, около 12–15 минут. Выньте, остудите и разберите руками на тонкие волокна. Бульон сохраните.
- 2Жёлтый картофель отварите в кожуре до мягкости, затем очистите и нарежьте толстыми кружками. При желании отварите яйца для гарнира.
- 3Хлеб разломите и замочите в сгущённом молоке на несколько минут до мягкости.
- 4Размоченный хлеб с молоком пробейте блендером с грецкими орехами и пармезаном до гладкой густой пасты, при необходимости разбавляя бульоном.
- 5Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на масле на среднем огне до золотистости. Вмешайте пасту ахи амарильо и прогрейте 2–3 минуты, чтобы ушла сырая резкость.
- 6Влейте хлебно-ореховую пасту и мешайте на слабом огне до густоты и кремовости. Вмешайте разобранную курицу и столько бульона, чтобы получилась «ложечная» соусная консистенция. Томите 5–10 минут.
- 7Приправьте солью и перцем. Подавайте на белом рисе с картофелем, украсьте чёрными оливками и варёным яйцом.