Smash taco stile Big Mac

Preparazione

1. 1Prepara la salsa speciale per hamburger. In una ciotolina unisci 120 g di maionese, 2 cucchiai di relish di cetrioli dolci, 1 cucchiaio di senape gialla, 1 cucchiaino di aceto bianco, 1 cucchiaino di paprika dolce, 0.5 cucchiaino di aglio in polvere e 0.5 cucchiaino di cipolla in polvere. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia e riponi in frigorifero per 10 minuti per amalgamare i sapori.
2. 2Prepara le verdure fresche. Taglia a striscioline sottili 120 g di lattuga iceberg, trita finemente 1 cipolla dorata a cubetti di 3 mm e affetta 100 g di cetriolini sottaceto a rondelle sottili. Mantieni le verdure al fresco per garantire la massima croccantezza al momento della farcitura.
3. 3Porziona e condisci la carne. Suddividi 450 g di carne macinata di manzo con il 20% di grasso in 8 palline uguali da circa 55 g l'una. Condisci con 1 cucchiaino di sale e 0.5 cucchiaino di pepe nero macinato al momento solo poco prima della cottura per preservare i succhi della carne.
4. 4Schiaccia la carne sulle tortillas. Posiziona una porzione di carne al centro di ciascuna mini tortilla di grano e stendila con le dita o con una spatola rigida in uno strato sottilissimo fino a raggiungere l'orlo esterno. La carne tenderà a ritirarsi con il calore, quindi coprire tutto il bordo è essenziale.
5. 5Rosola la carne sulla piastra bollente. Scalda una padella capiente in ghisa a fuoco medio-alto fino a farla fumare leggermente. Disponi le tortillas con il lato della carne a contatto con la padella e premi energicamente con la spatola per 10 secondi; cuoci senza muoverle per 2-3 minuti fino a doratura profonda.
6. 6Gira e fondi il cheddar. Gira rapidamente i taco in modo che la tortilla poggi sulla superficie della padella. Adagia subito 1 fetta di cheddar sulla carne bollente, copri con un coperchio per 1 minuto e lascia fondere il formaggio mentre la base diventa fragrante e dorata.
7. 7Farcisci e servi immediatamente. Trasferisci i taco su un tagliere. Distribuisci sopra il formaggio fuso una generosa cucchiaiata di salsa fredda, una manciata di lattuga iceberg, cipolla tritata e rondelle di cetriolino. Piega a metà e gusta subito per apprezzare il contrasto croccante e filante.