美国 · 肉类菜肴 · 快手
经典美式汉堡
一款地道的碾压式汉堡——肉饼表面焦香酥脆，搭配融化的美式芝士、爽脆生菜、成熟番茄以及完美的特调酱汁。做法简单，效果惊艳。
25 分钟 680 大卡 4 人份 中等⚡快手🇺🇸美国★★★★★4.5· 4 条评论
食材
份量公制
- 700 克牛肉馅
- 4 布里欧汉堡面包
- 4 美式芝士片或切达芝士片
- 4 汤匙蛋黄酱
- 2 汤匙番茄酱
- 1 汤匙黄芥末酱
- 2 汤匙酸黄瓜碎
- 1 茶匙白葡萄酒醋
- 4 球生菜叶
- 2 成熟番茄
- 1 白洋葱
- 8 酸黄瓜片
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒
做法
- 制作特调酱汁：将蛋黄酱、番茄酱、黄芥末酱、酸黄瓜碎和白葡萄酒醋混合均匀，放入冰箱冷藏备用。
- 将牛肉馅分成4等份（每份约175克），团成球状。此时不要调味或压实——尽量少揉捏肉馅，以保持口感松嫩。放入冰箱冷藏至煎锅准备就绪。
- 将铸铁煎锅或铁板用最大火加热3-4分钟，直到锅面冒烟。无需放油——牛肉本身的脂肪足够。
- 在每个肉球上撒上足量的盐和黑胡椒，放入锅中，立即用厚重的锅铲将其碾压至约1厘米厚。用力按压并保持10秒钟，不要移动。持续煎2-3分钟，直到底部形成深褐色的焦壳——这层美拉德反应产生的焦壳就是汉堡的灵魂。
- 翻面一次，立即在每块肉饼上放一片芝士。借助余热，芝士约60秒即可融化。再煎1分钟即为五成熟。翻面后切勿按压肉饼。
- 将面包切面朝下放入同一口锅中，烘烤30秒至金黄。在面包上下两面均匀涂抹特调酱汁。
- 组装汉堡：底层面包、特调酱汁、生菜、番茄片、洋葱圈、带芝士的肉饼、酸黄瓜片、再淋一层酱汁、盖上顶层面包。立即享用——汉堡可等不了人。
常见问题
导致汉堡干硬的两大主要原因是过度搅拌肉馅和烤制过度。处理牛肉馅时动作要尽量轻，加入调料只需轻轻折叠几下，绝对不要像揉面那样揉捏或挤压。过度搅拌会让蛋白质排列整齐，使肉饼变得紧实而有嚼劲。同样重要的是：只烤到正确的内部温度，不能过度。肉饼达到71°C（160°F）时既安全又多汁；超过77°C后会开始明显变干。建议用温度计，而不是凭感觉判断。上桌前将肉饼离火静置1至2分钟——肉汁会重新分布，而不是一咬就流出来。
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Comments (2)
Делали с детьми бургеры на выходных, все были в востроге! Булочки правда покупные взяла, надо будет в следущий раз самой испечь. Котлету не пережаривайте, внутри должна быть чуть розовая.
Salt the ground beef at least 30 minutes before cooking classic american burger, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.