Zharkoe (russischer Rind-Kartoffel-Eintopf)

Zubereitung

1. 1Das Rindfleisch in 3–4 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. In Öl bei starker Hitze portionsweise kräftig anbraten — diese Kruste gibt der Soße Farbe und Geschmack. Beiseitestellen.
2. 2Im selben Fett Zwiebel und Karotte weich anschwitzen, das Fleisch zurückgeben, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und eine Minute erhitzen, damit das Mark sein Roharoma verliert und die Soße färbt.
3. 3Rinderbrühe oder Wasser (500 ml) bis zur Höhe des Fleisches angießen, das Fleisch salzen und Lorbeerblatt sowie Pfeffer zugeben. Abgedeckt bei niedriger Hitze 60–90 Minuten schmoren, bis das Rind so zart ist, dass sich die Fasern mühelos mit einer Gabel auseinanderziehen lassen. Gutes Fleisch ist die halbe Miete beim Zharkoe.
4. 4Die Kartoffeln in große Würfel schneiden. Erst zugeben, wenn das Fleisch fast gar ist, sonst zerfallen sie; mit weiterer Brühe oder Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.
5. 5Weitere 25–30 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind. Ein paar Stücke an der Wand zerdrücken — die Stärke bindet die Soße ohne Mehl.
6. 6Zehn Minuten vor Ende den Schmand einrühren und bei sanftem Köcheln ohne starkes Kochen halten, sonst flockt er. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
7. 7Vom Herd nehmen, gehackten Dill zugeben. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen und mit Eingelegtem und Brot servieren.