Litauen · Fleischgerichte · Proteinreich

Cepelinai (Litauische Kartoffelklöße)

Name: Cepelinai (Lithuanian Potato Dumplings)
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Lithuanian
Ingredients: 1000 g potatoes; 3 tbsp potato starch; 300 g ground meat pork beef; 1 piece small onion; 100 g sour cream; 100 g pork cracklings or fried onion

Traditionelle litauische Klöße in Zeppelin-Form — Teig aus geriebener und gestampfter Kartoffel mit Hackfleischfüllung, gekocht und mit Sauerrahm und knusprigen Grieben serviert.

120 Min 600 kcal 4 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇱🇹Litauen★★★★★5.0· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1000 gKartoffeln
3 ELKartoffelstärke
300 gHackfleisch Schwein/Rind
1 Stückkleine Zwiebel
100 gSauerrahm
100 gSchweingrieben oder gebratene Zwiebeln

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Cepelinai — benannt nach Zeppelin-Luftschiffen wegen ihrer Torpedoform — sind Litauens Nationalgericht und echte Liebesmühe. Der Teig ist eine knifflige Mischung aus roh geriebener Kartoffel und gekochtem Kartoffelbrei, die diese einzigartige, leicht durchscheinende, zähe Textur ergibt, die auf keine andere Weise zu erreichen ist. Das Verhältnis ist wichtig: etwa 2/3 roh zu 1/3 gekocht. Zu viel rohe Kartoffel und sie fallen im Wasser auseinander; zu viel gekochte und sie werden dicht und klebrig. Die Fleischfüllung sollte gut gewürzt sein mit Zwiebel und Pfeffer, fest zu einer Kugel geformt. Beim Kochen sollte das Wasser leicht simmern — sprudelndes Kochen würde sie zerreißen. Servieren mit Sauerrahm, Grieben und einem Schuss Speckfett. Das ist kein Diätessen und war es auch nie.”

Drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus der roh geriebenen Kartoffel — ein Käsetuch funktioniert am besten. Bewahren Sie die stärkehaltige Flüssigkeit auf, die sich am Boden absetzt: Die weiße Stärke vom Boden wird zurück in die Kartoffelmasse gemischt als Bindemittel.

Zubereitung

1 kg Kartoffeln aufteilen: 250 g kochen, stampfen und abkühlen. Die restlichen 750 g roh fein reiben.
Geriebene Kartoffel in einem Tuch über einer Schüssel auspressen. Flüssigkeit NICHT wegschütten — 10–15 Min. stehen lassen bis Stärke absetzt.
Wasser abgießen, Stärke behalten. Mit geriebener Kartoffel und Stampfkartoffel mischen, 3 EL extra Stärke und Salz zugeben. Zu glattem Teig kneten.
Hackfleisch mit fein gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer und 2–3 EL kaltem Wasser mischen.
Faustgroße Teigportion nehmen, zu 1 cm dickem Fladen formen. Füllung in die Mitte legen, gut verschließen, zwischen den Handflächen zu Zeppelin-Form rollen. Zuerst einen kleinen testen: 5 Min. kochen; wenn er hält, ist der Teig fertig.
Cepelinai in kleine Portionen in kochendes Salzwasser geben, bei niedriger Hitze 15–20 Min. nach dem Auftauchen garen. Heiß mit Sauerrahm und Grieben servieren.

Fragen

Cepelinai zerfallen fast immer durch zu viel Feuchtigkeit im Kartoffelteig oder durch mangelnde natürliche Stärke als Bindemittel. Nach dem Reiben der rohen Kartoffeln so viel Flüssigkeit wie möglich mit einem sauberen Tuch oder feinen Sieb ausdrücken — dieser Schritt ist entscheidend. Die ausgepresste Flüssigkeit 5 Minuten stehen lassen, dann das Wasser vorsichtig abgießen und die am Boden abgesetzte weiße Stärke zurück in die geriebenen Kartoffeln geben. Diese zurückgewonnene Stärke ist das wichtigste Bindemittel. Der Teig sollte fest und leicht klebrig sein, nicht feucht. Ein weiterer Grund fürs Zerfallen: Die Klöße in Wasser einlegen, das noch nicht sprudelnd kocht — immer in sprudelnd kochendes Salzwasser geben und sofort auf schwaches Köcheln reduzieren.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking cepelinai. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.