Litauen · Fleischgerichte

Cepelinai (Litauische Kartoffelklöße)

120 Min.4 Portionen600 kcal

Traditionelle litauische Klöße in Zeppelin-Form — Teig aus geriebener und gestampfter Kartoffel mit Hackfleischfüllung, gekocht und mit Sauerrahm und knusprigen Grieben serviert.

Cepelinai (Litauische Kartoffelklöße)

Zutaten

  • Kartoffeln1000 g
  • Kartoffelstärke3 EL
  • Hackfleisch Schwein/Rind300 g
  • kleine Zwiebel1 Stück
  • Sauerrahm100 g
  • Schweingrieben oder gebratene Zwiebeln100 g

Zubereitung

  1. 11 kg Kartoffeln aufteilen: 250 g kochen, stampfen und abkühlen. Die restlichen 750 g roh fein reiben.
  2. 2Geriebene Kartoffel in einem Tuch über einer Schüssel auspressen. Flüssigkeit NICHT wegschütten — 10–15 Min. stehen lassen bis Stärke absetzt.
  3. 3Wasser abgießen, Stärke behalten. Mit geriebener Kartoffel und Stampfkartoffel mischen, 3 EL extra Stärke und Salz zugeben. Zu glattem Teig kneten.
  4. 4Hackfleisch mit fein gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer und 2–3 EL kaltem Wasser oder Sahne mischen, damit die Füllung saftig bleibt.
  5. 5Eine faustgroße Teigportion nehmen und in der Handfläche zu einem 1 cm dicken Fladen formen. 2 EL (etwa 40 g) Füllung in die Mitte geben, die Ränder gut verschließen und zwischen den Handflächen zur Zeppelinform rollen. Zuerst einen kleinen Cepelinai testen: 5 Min. kochen; hält er zusammen, ist der Teig fertig.
  6. 6Cepelinai in kleine Portionen in kochendes Salzwasser geben, bei niedriger Hitze 15–20 Min. nach dem Auftauchen garen. Heiß mit Sauerrahm und Grieben servieren.