Цеппелины
Традиционные литовские клёцки в форме дирижабля — тесто из тёртого и толчёного картофеля с мясной начинкой, отваренное и поданное со сметаной и хрустящими шкварками.
Ингредиенты
- 1000 гкартофель
- 3 ст. л.картофельный крахмал
- 300 гмясной фарш
- 1 шт.небольшая луковица
- 100 гсметана
- 100 гсвиные шкварки или жареный лук
Приготовление
- Разделите 1 кг картофеля: 250 г отварите, разомните в пюре и остудите. 750 г натрите на мелкой тёрке.
- Натёртый картофель выложите в марлю и максимально отожмите жидкость в глубокую миску. Жидкость НЕ ВЫЛИВАЙТЕ — дайте постоять 10–15 минут, чтобы крахмал осел на дно.
- Аккуратно слейте воду, но крахмал сохраните. Соедините его с отжатым картофелем и пюре. Добавьте 3 ст. л. крахмала и соль. Замесите гладкое пластичное тесто.
- Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, солью, перцем и 2–3 ст. л. холодной воды или сливок, чтобы начинка была сочной.
- Возьмите порцию теста с кулак, слепите лепёшку толщиной 1 см. В центр положите 1–1,5 ст. л. начинки. Тщательно скрепите края и, катая между ладонями, придайте форму дирижабля. Сначала отварите один цеппелин 5 минут — если не развалился, тесто готово.
- Осторожно опустите цеппелины в кипящую подсоленную воду небольшими партиями. Варите на слабом огне 15–20 минут после всплытия. Подавайте горячими со сметаной и шкварками.
Вопросы
Цепелины разваливаются почти всегда из-за избытка влаги в картофельном тесте или нехватки природного крахмала для связки. После натирания сырого картофеля выжмите как можно больше жидкости через чистую ткань или мелкое сито — этот шаг критически важен. Дайте выжатой жидкости отстояться 5 минут, затем аккуратно слейте воду и верните белый крахмал, осевший на дне, обратно в тёртый картофель. Этот восстановленный крахмал — главное связующее. Тесто должно быть упругим и слегка липким, а не влажным. Ещё одна причина распадания — опускать клёцки в воду, не доведённую до кипения: всегда кладите цепелины в активно кипящую подсоленную воду, а затем сразу убавляйте огонь до слабого кипения.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking cepelinai. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.